詹姆士 & 吳秉承教你做「雪菜炒肉末 & 炒海瓜子 & 炒蟹腳 & 五花肉炒豆干」
3分鐘 雪菜炒肉末 ◎詹姆士示範
食材：
豬絞肉200克、雪菜末100克(洗淨去鹹味切末)、辣椒末1支、薑末1/2大匙、蒜末1/2大匙
調味料：
鹽、香油、米酒1大匙
做法：
1.起鍋熱2大匙香油，取肉末、薑末入鍋煸香，再加入水50c.c煨煮。
2.同上鍋，放入雪菜、鹽少許、糖少許拌炒，再放入蒜末、辣椒末、米酒炒勻即完成。
3分鐘 炒海瓜子 ◎吳秉承示範
食材：
海瓜子(吐沙)300克、蔥段1支、薑絲1大匙、蒜末1大匙、辣椒片1支、九層塔葉20片、豆豉1茶匙
調味料：
米酒1大匙、醬油膏1/2大匙、烏醋1茶匙
做法：
1.起鍋熱1大匙油，取豆鼓壓扁入鍋、1/2薑絲、蔥白入鍋爆香，再加入米酒、海瓜子加蓋燜煮至殼開。
2.同上鍋，加入醬油膏1大匙、蒜末、辣椒片、蔥綠炒勻後加蓋燜煮，起鍋前放入香油、鍋邊醋、九層塔翻炒均勻即可。
3分鐘 沙茶炒蟹腳 ◎詹姆士示範
食材：
帶殼蟹腳300克(先剪去尖刺，加米酒汆燙去腥)、蒜末1大匙、蔥花1根、薑末1大匙、辣椒片1根、九層塔30片、香菜末1株、高湯100c.c.
調味料：
沙茶醬2大匙、米酒2大匙、蠔油1/2大匙、烏醋1茶匙、糖、醬油
做法：
1.起鍋熱1大匙油，取蒜末、蔥花、薑末、辣椒末、沙茶醬炒香。
2.起180度油鍋，將蟹腳拍裂後，放入鍋中過油，濾出。
3.同上鍋，放入蟹腳翻炒均勻，加入蠔油1茶匙、糖少許、香菜、九層塔、辣椒、米酒2大匙拌炒，起鍋前淋入適量鍋邊醋即完成。
5分鐘 五花肉炒豆乾 ◎吳秉承示範
食材：
豬五花肉絲250克、小黃豆乾8片、辣椒片1支、蔥花1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、蒜苗1支、豆豉1大匙
調味料：
蠔油1/2大匙、醬油1/2大匙、糖少許
做法：
1.取豆乾一開二切絲、蒜苗拍裂切斜段，備用。
2.起180度油鍋，取五花肉絲、醬油1大匙、香油少許、胡椒粉少許抓醃，放入鍋中過油瀝出備用。
3.起鍋熱2大匙香油，將豆豉、薑末、蒜末入鍋爆香，再放入肉絲、蠔油、醬油、糖1茶匙、水50c.c拌炒，接下來放入蒜苗、胡椒粉少許、蔥花、辣椒片炒勻，起鍋前淋上香油1大匙拌炒至收汁即完成。
3分鐘 雪菜炒肉末 ◎詹姆士示範
食材：
豬絞肉200克、雪菜末100克(洗淨去鹹味切末)、辣椒末1支、薑末1/2大匙、蒜末1/2大匙
調味料：
鹽、香油、米酒1大匙
做法：
1.起鍋熱2大匙香油，取肉末、薑末入鍋煸香，再加入水50c.c煨煮。
2.同上鍋，放入雪菜、鹽少許、糖少許拌炒，再放入蒜末、辣椒末、米酒炒勻即完成。
3分鐘 炒海瓜子 ◎吳秉承示範
食材：
海瓜子(吐沙)300克、蔥段1支、薑絲1大匙、蒜末1大匙、辣椒片1支、九層塔葉20片、豆豉1茶匙
調味料：
米酒1大匙、醬油膏1/2大匙、烏醋1茶匙
做法：
1.起鍋熱1大匙油，取豆鼓壓扁入鍋、1/2薑絲、蔥白入鍋爆香，再加入米酒、海瓜子加蓋燜煮至殼開。
2.同上鍋，加入醬油膏1大匙、蒜末、辣椒片、蔥綠炒勻後加蓋燜煮，起鍋前放入香油、鍋邊醋、九層塔翻炒均勻即可。
3分鐘 沙茶炒蟹腳 ◎詹姆士示範
食材：
帶殼蟹腳300克(先剪去尖刺，加米酒汆燙去腥)、蒜末1大匙、蔥花1根、薑末1大匙、辣椒片1根、九層塔30片、香菜末1株、高湯100c.c.
調味料：
沙茶醬2大匙、米酒2大匙、蠔油1/2大匙、烏醋1茶匙、糖、醬油
做法：
1.起鍋熱1大匙油，取蒜末、蔥花、薑末、辣椒末、沙茶醬炒香。
2.起180度油鍋，將蟹腳拍裂後，放入鍋中過油，濾出。
3.同上鍋，放入蟹腳翻炒均勻，加入蠔油1茶匙、糖少許、香菜、九層塔、辣椒、米酒2大匙拌炒，起鍋前淋入適量鍋邊醋即完成。
5分鐘 五花肉炒豆乾 ◎吳秉承示範
食材：
豬五花肉絲250克、小黃豆乾8片、辣椒片1支、蔥花1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、蒜苗1支、豆豉1大匙
調味料：
蠔油1/2大匙、醬油1/2大匙、糖少許
做法：
1.取豆乾一開二切絲、蒜苗拍裂切斜段，備用。
2.起180度油鍋，取五花肉絲、醬油1大匙、香油少許、胡椒粉少許抓醃，放入鍋中過油瀝出備用。
3.起鍋熱2大匙香油，將豆豉、薑末、蒜末入鍋爆香，再放入肉絲、蠔油、醬油、糖1茶匙、水50c.c拌炒，接下來放入蒜苗、胡椒粉少許、蔥花、辣椒片炒勻，起鍋前淋上香油1大匙拌炒至收汁即完成。