阿基師教你做「肥腸茄子煲」
肥腸茄子煲
食材：
茄子2根、滷肥腸3條、薑5克、酸菜心50克、蒜仁3顆、蔥1支、蒜苗2支、辣椒1根、蝦米(泡水留湯)1茶匙、高湯100c.c、太白粉水1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、白胡椒粉、糖
做法：
1.薑切片、酸菜切細末、蒜仁拍扁切末、蔥切小段、辣椒切斜片、蝦米切末、1根蒜苗切拍扁切段、1根蒜苗切圈備用。
2.起鍋熱滾水，肥腸入水鍋汆燙除去異味瀝出備用。
3.起170度油鍋，茄子去皮對剖切段，放入油鍋過油，濾出備用。
4.起鍋熱適量油，放入薑片、蒜末、蒜苗圈、辣豆瓣醬1大匙炒香，再放入茄子、肥腸、高湯100c.c、水100c.c
煨煮。
5.同上鍋，取蝦米水1大匙、蝦米末、酸菜末、辣椒片、1/2大匙醬油拌炒至入味，再淋上米酒1大匙、蔥綠
拌煮，起鍋前淋上太白粉水勾芡。
6.預熱砂鍋，鍋內放入蔥綠、香油少許，倒入上步驟湯料即完成。
肥腸茄子煲
食材：
茄子2根、滷肥腸3條、薑5克、酸菜心50克、蒜仁3顆、蔥1支、蒜苗2支、辣椒1根、蝦米(泡水留湯)1茶匙、高湯100c.c、太白粉水1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、白胡椒粉、糖
做法：
1.薑切片、酸菜切細末、蒜仁拍扁切末、蔥切小段、辣椒切斜片、蝦米切末、1根蒜苗切拍扁切段、1根蒜苗切圈備用。
2.起鍋熱滾水，肥腸入水鍋汆燙除去異味瀝出備用。
3.起170度油鍋，茄子去皮對剖切段，放入油鍋過油，濾出備用。
4.起鍋熱適量油，放入薑片、蒜末、蒜苗圈、辣豆瓣醬1大匙炒香，再放入茄子、肥腸、高湯100c.c、水100c.c
煨煮。
5.同上鍋，取蝦米水1大匙、蝦米末、酸菜末、辣椒片、1/2大匙醬油拌炒至入味，再淋上米酒1大匙、蔥綠
拌煮，起鍋前淋上太白粉水勾芡。
6.預熱砂鍋，鍋內放入蔥綠、香油少許，倒入上步驟湯料即完成。