澳洲和牛-阿基師「高麗春菇和牛湯捲」
澳洲和牛-詹姆士「Party Beef」
高麗春菇和牛湯卷【阿基師】
食材：
雪花和牛火鍋片500克、高麗菜600克、大地魚(扁魚)8片、冬菜1大匙、雞高湯1200c.c、蔥100克、薑100克、金針菇20 0克、綠芥末2大匙、粗黑胡椒1大匙、馬告醬1大匙、蒜頭1顆
調味料：
醬油膏1/2大匙、糖1/2匙、辣豆瓣醬1/2匙、香油1匙、米酒2大匙
做法：
1.馬告醬汁：起調理機，將馬告醬與高湯以1:1比例倒入，接著再加入醬油膏1/2大匙、辣豆瓣醬1/2大匙打勻成醬汁後備用。
2.取高麗菜切塊狀、蔥白切大段、薑切片、金針菇切段備用。
3.起砂鍋覆熱高湯，放入高麗菜、蔥白段、薑片、冬菜入鍋煨煮至軟。
4.起深炒鍋，將鍋底預熱至120度後撒上適量粗黑胡椒，接著再放上雪花和牛肉片、金針菇、少量芥末後捲起塑型成筒狀備用。
5.同步驟3鍋，放入餘量金針菇後，加入米酒2大匙煨煮入味。
6.起鍋熱適量油，放入大地扁魚炸至香酥後濾出，接著直接放入上步驟鍋內煨煮出香味。
7.拌醬：取水晶碗，將蔥綠切末、蒜頭切末後放入，並加入少許香油、少許鹽巴拌勻備用。
8.取成品碗，倒入步驟6鍋中料後，接著放入步驟4料的牛卷，最後淋入湯汁、上步驟拌醬提味即完成。
Party Beef【詹姆士】
食材：
和牛沙朗牛排1塊、和牛紐約克2塊、進口酪梨3顆、紅辣椒1根、檸檬汁2大匙、洋蔥1顆、牛番茄2顆、九層塔2杯、香菜1把、蒜頭5顆、蒜末5大匙、迷迭香5根、無鹽奶油1大匙
調味料：
橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴莎米可醋少許
做法：
1.取牛番茄去蒂頭切小丁、洋蔥1顆切小丁、酪梨去籽去皮後切小丁、九層塔切末、香菜切末、辣椒切末，備用。
2.莎莎醬：番茄丁+九層塔末3大匙+洋蔥丁1/2顆+蒜末1大匙+研磨黑胡椒少許+香菜末1大匙+巴莎米可醋少許拌勻。
3.酪梨醬：九層塔丁3大匙+洋蔥丁1/2顆+酪梨丁+橄欖油1大匙+研磨海鹽少許+研磨黑胡椒少許+檸檬汁2大匙拌勻。
4.取和牛肉，在表層撒上適量研磨海鹽，靜置備用。
5.蒜油：起炒鍋，放入橄欖油2大匙、蒜末3大匙炒香，接著加入辣椒末、鹽巴少許、九層塔末1/2大匙炒香，取出備用。
6.預熱平底鍋，放入和牛牛排煎香，代表皮變色後，取出靜置。
7.另起平底鍋，放入橄欖油1大匙、莎拉油1大匙，接著再放入牛排煎香，接著再放入迷迭香、蒜仁、奶油調味增加香氣，取出切片備用。
8.取成品盤，將酪梨醬舖入盤底，接著放入和牛牛排、少許研磨海鹽、少許鹽磨黑胡椒，最後淋入蒜油適量即完成，食用時沾取適量莎莎醬一起食用即可。