吳秉承教你做「五更腸旺」
五更腸旺
食材：
大腸(以麵粉洗淨，加將和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、蒜苗1支、蔥2支、蒜仁1顆、薑1小塊、辣椒1支、酸菜心50克、花椒1茶匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、白醋1茶匙、糖
做法：
1.起鍋熱適量油，取蔥白切花後入鍋炒香，加入花椒粒煉花椒油，濾出花椒油和油料備用。
2.取蔥綠切花、蒜苗拍裂切斜片、薑切絲、辣椒對剖切斜片、蒜頭切末、酸菜心切末備用。
3.起滾水鍋，將步驟1油料隔濾網煮出味後加入醬油1大匙、米酒1大匙滾煮，接著將大腸切小段、鴨血切薄片後入鍋汆燙。
4.另起鍋熱適量香油、花椒油1大匙，加入薑絲、蒜末、1/2量蒜苗、1/2蔥花、酸菜心末炒香，接著調入辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、高湯200c.c調味，放入汆燙過的大腸、鴨血煨煮入味。
5. 取糯米粉加少許米酒，拌勻成勾芡粉水後備用。
6.同步驟4鍋，加入辣椒片、1/2量蔥花、1/2量蒜苗、花椒油、香油翻炒均勻，接著放入適量糖、胡椒粉調味，最後加入糯米粉水勾芡，起鍋前淋入少許鍋邊醋提味即完成。
五更腸旺
食材：
大腸(以麵粉洗淨，加將和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、蒜苗1支、蔥2支、蒜仁1顆、薑1小塊、辣椒1支、酸菜心50克、花椒1茶匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、白醋1茶匙、糖
做法：
1.起鍋熱適量油，取蔥白切花後入鍋炒香，加入花椒粒煉花椒油，濾出花椒油和油料備用。
2.取蔥綠切花、蒜苗拍裂切斜片、薑切絲、辣椒對剖切斜片、蒜頭切末、酸菜心切末備用。
3.起滾水鍋，將步驟1油料隔濾網煮出味後加入醬油1大匙、米酒1大匙滾煮，接著將大腸切小段、鴨血切薄片後入鍋汆燙。
4.另起鍋熱適量香油、花椒油1大匙，加入薑絲、蒜末、1/2量蒜苗、1/2蔥花、酸菜心末炒香，接著調入辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、高湯200c.c調味，放入汆燙過的大腸、鴨血煨煮入味。
5. 取糯米粉加少許米酒，拌勻成勾芡粉水後備用。
6.同步驟4鍋，加入辣椒片、1/2量蔥花、1/2量蒜苗、花椒油、香油翻炒均勻，接著放入適量糖、胡椒粉調味，最後加入糯米粉水勾芡，起鍋前淋入少許鍋邊醋提味即完成。