阿基師教你做「合菜玳瑁」
合菜玳瑁
食材：
豬里肌肉絲75克、銀芽75克、黑木耳75克、紅蘿蔔75克、韭黃75克、蔥1支、小黃豆乾75克、雞蛋2顆、太白粉1茶匙
調味料：
甜麵醬1大匙、醬油2大匙、鹽巴
步驟：
1.取韭黃切段、蔥切花、紅蘿蔔切絲、豆乾切絲、黑木耳切絲備用。
2.起平底鍋，將全蛋液加入少許鹽打勻，取適量全蛋液倒入鍋中煎成蛋皮取出，鋪放在扣碗中備用。
3.起滾水鍋加鹽1大匙，放入銀芽入鍋汆燙，撈起瀝乾備用。
4.起油鍋，將豬肉絲放入1/3全蛋液、醬油1大匙、甜麵醬1茶匙、太白粉少許抓醃後入鍋，接著加入蘿蔔絲、豆乾絲過油，撈起濾油備用。
5.另起鍋熱適量油，加入蔥花、韭黃段、黑木耳絲、銀芽炒香，接著放入豬肉絲、蘿蔔絲、豆乾絲翻炒入味，最後調入醬油1大匙提味。
6.將上鍋炒料，倒入步驟二扣碗中，再倒扣入成品盤中，最後淋上少許甜麵醬提味即完成。
合菜玳瑁
食材：
豬里肌肉絲75克、銀芽75克、黑木耳75克、紅蘿蔔75克、韭黃75克、蔥1支、小黃豆乾75克、雞蛋2顆、太白粉1茶匙
調味料：
甜麵醬1大匙、醬油2大匙、鹽巴
步驟：
1.取韭黃切段、蔥切花、紅蘿蔔切絲、豆乾切絲、黑木耳切絲備用。
2.起平底鍋，將全蛋液加入少許鹽打勻，取適量全蛋液倒入鍋中煎成蛋皮取出，鋪放在扣碗中備用。
3.起滾水鍋加鹽1大匙，放入銀芽入鍋汆燙，撈起瀝乾備用。
4.起油鍋，將豬肉絲放入1/3全蛋液、醬油1大匙、甜麵醬1茶匙、太白粉少許抓醃後入鍋，接著加入蘿蔔絲、豆乾絲過油，撈起濾油備用。
5.另起鍋熱適量油，加入蔥花、韭黃段、黑木耳絲、銀芽炒香，接著放入豬肉絲、蘿蔔絲、豆乾絲翻炒入味，最後調入醬油1大匙提味。
6.將上鍋炒料，倒入步驟二扣碗中，再倒扣入成品盤中，最後淋上少許甜麵醬提味即完成。