阿基師教你做「宮保臭豆腐」
宮保臭豆腐
食材：
臭豆腐4塊(先泡鹽水，鹽及水比例1:100)、乾辣椒20克、花椒粒1大匙、高湯200c.c.、青蔥1支、蒜末2大匙、太白粉2大匙、蒜味花生1小碗
調味料：
醬油、白醋、鹽巴、糖
做法：
1.起鍋熱香油，放入花椒粒煉花椒油、花椒粒拍碎備用。
2.臭豆腐上劃花刀切小塊、蔥切段、蒜切末備用。
3.起190度油鍋，炸臭豆腐至膨脹，撈起濾油。
4.起鍋熱花椒油，放入乾辣椒炒至膨起後，放入臭豆腐、蒜末、蔥段、花椒粒炒香，再加入高湯1大匙、鹽巴1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、太白粉少許翻炒入味。
5.同上鍋，最後加入蒜味花生炒香後、淋上少許白醋、香油提味即可。
宮保臭豆腐
食材：
臭豆腐4塊(先泡鹽水，鹽及水比例1:100)、乾辣椒20克、花椒粒1大匙、高湯200c.c.、青蔥1支、蒜末2大匙、太白粉2大匙、蒜味花生1小碗
調味料：
醬油、白醋、鹽巴、糖
做法：
1.起鍋熱香油，放入花椒粒煉花椒油、花椒粒拍碎備用。
2.臭豆腐上劃花刀切小塊、蔥切段、蒜切末備用。
3.起190度油鍋，炸臭豆腐至膨脹，撈起濾油。
4.起鍋熱花椒油，放入乾辣椒炒至膨起後，放入臭豆腐、蒜末、蔥段、花椒粒炒香，再加入高湯1大匙、鹽巴1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、太白粉少許翻炒入味。
5.同上鍋，最後加入蒜味花生炒香後、淋上少許白醋、香油提味即可。