阿基師教你做「什錦炒餅」
什錦炒餅
食材：
豬肉絲50克、草蝦仁6隻、魚板3片、銀芽50公克、高湯1小碗、韭黃1小把、芹菜2支、紅蘿蔔1/3根、蔥1支、蔥油餅2張、香菜1小把
調味料：
白胡椒粉、醬油1小匙、鹽、米酒1匙、烏醋1匙、香油
做法：
1. 起鍋熱適量油，將蔥油餅煎至兩面顏色略變金黃時起鍋，待稍涼後柔鬆切成寬約1公分的條狀備用。
2. 另起鍋熱香油1大匙，取薑片、蝦殼、高湯、100c.c.水倒入鍋中，煨蝦湯瀝出後備用。
3. 取蝦仁切小丁、芹菜切段、蔥切段、韭黃切段、香菜切段、紅蘿蔔切絲、魚板切絲備用。
4. 起鍋熱香油，放入魚板絲、蘿蔔絲、肉絲、蔥段、韭黃段翻炒後，再加入水2大匙、芹菜段燜煮。
5. 同上鍋底，放入銀芽、香菜段、蔥油餅條、胡椒少許、鹽1茶匙、糖1茶匙拌勻煮至收汁。
6. 同上鍋，接著再放入蝦仁、蝦湯、醬油1大匙、香油少許提味，最後放上香菜提味即完成。
什錦炒餅
食材：
豬肉絲50克、草蝦仁6隻、魚板3片、銀芽50公克、高湯1小碗、韭黃1小把、芹菜2支、紅蘿蔔1/3根、蔥1支、蔥油餅2張、香菜1小把
調味料：
白胡椒粉、醬油1小匙、鹽、米酒1匙、烏醋1匙、香油
做法：
1. 起鍋熱適量油，將蔥油餅煎至兩面顏色略變金黃時起鍋，待稍涼後柔鬆切成寬約1公分的條狀備用。
2. 另起鍋熱香油1大匙，取薑片、蝦殼、高湯、100c.c.水倒入鍋中，煨蝦湯瀝出後備用。
3. 取蝦仁切小丁、芹菜切段、蔥切段、韭黃切段、香菜切段、紅蘿蔔切絲、魚板切絲備用。
4. 起鍋熱香油，放入魚板絲、蘿蔔絲、肉絲、蔥段、韭黃段翻炒後，再加入水2大匙、芹菜段燜煮。
5. 同上鍋底，放入銀芽、香菜段、蔥油餅條、胡椒少許、鹽1茶匙、糖1茶匙拌勻煮至收汁。
6. 同上鍋，接著再放入蝦仁、蝦湯、醬油1大匙、香油少許提味，最後放上香菜提味即完成。