阿基師教你做「三鮮燴鍋巴」
三鮮燴鍋巴
食材：
草蝦仁8尾、海參50克、雞里肌肉50克、甜豆莢(去粗絲)50克、鮮香菇2朵、蔥段1支、薑末1大匙、雞蛋1顆、鍋巴8片、玉米粉1大匙、太白粉1大匙
調味料：
醬油、糖、鹽、香油
做法：
1.取鍋巴折成小塊備用，蔥切段、香菇切片、豆莢切對半、海參切小塊、蝦仁對剖不斷(劈腿蝦)、雞肉切片，備用。
2.取蝦仁、雞腿肉，加入1/4全蛋液、玉米粉1茶匙、香油1茶匙抓醃備用。
3.起150度油鍋，放入蝦仁、雞肉過油，起鍋前放入香菇片、豆莢一起過油，撈起瀝油備用。
4.起鍋熱油1大匙，放入蔥段、薑末炒香，加入醬油1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙調味。
5.同上鍋將蝦仁、雞肉、香菇片、豆莢下鍋翻炒，加入太白粉水勾芡，關火後淋上剩餘全蛋液、熱油1大匙。
6.起200度油鍋，放入鍋巴炸至酥膨後撈出，接著澆淋熱油搶酥，撈起瀝油備用。
7.預熱砂鍋，放入炸好的鍋巴，淋入步驟5鍋中湯料即完成。
三鮮燴鍋巴
食材：
草蝦仁8尾、海參50克、雞里肌肉50克、甜豆莢(去粗絲)50克、鮮香菇2朵、蔥段1支、薑末1大匙、雞蛋1顆、鍋巴8片、玉米粉1大匙、太白粉1大匙
調味料：
醬油、糖、鹽、香油
做法：
1.取鍋巴折成小塊備用，蔥切段、香菇切片、豆莢切對半、海參切小塊、蝦仁對剖不斷(劈腿蝦)、雞肉切片，備用。
2.取蝦仁、雞腿肉，加入1/4全蛋液、玉米粉1茶匙、香油1茶匙抓醃備用。
3.起150度油鍋，放入蝦仁、雞肉過油，起鍋前放入香菇片、豆莢一起過油，撈起瀝油備用。
4.起鍋熱油1大匙，放入蔥段、薑末炒香，加入醬油1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙調味。
5.同上鍋將蝦仁、雞肉、香菇片、豆莢下鍋翻炒，加入太白粉水勾芡，關火後淋上剩餘全蛋液、熱油1大匙。
6.起200度油鍋，放入鍋巴炸至酥膨後撈出，接著澆淋熱油搶酥，撈起瀝油備用。
7.預熱砂鍋，放入炸好的鍋巴，淋入步驟5鍋中湯料即完成。