阿基師教你做【小卷米粉湯】
小卷米粉湯
食材：
小卷15隻、中文蛤10顆、高麗菜50克、蒜苗1支、芹菜2支、蔥1支、薑10克、乾香菇3顆(泡水留湯)、蝦米1大匙(泡水留湯)、高湯800c.c.、中粗米粉1球(先滾煮20分鐘至軟)
調味料：
米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、香油、鹽
做法：
1.取小卷將尾翼尖部位畫小刀後泡水、蔥和芹菜與蒜苗拍裂切段、高麗菜切細絲，備用。
2.將乾香菇切絲、薑切絲後泡入米酒中備用。
3.起鍋熱香油1大匙，加入蔥段、芹菜段、蒜苗段、蝦米爆香，接著放入香菇絲炒香後倒入高湯、熱水100c.c、蝦米水滾煮出味。
4.取小卷去除眼球、中骨後，泡入步驟2米酒中。
5.同步驟3鍋，加入香菇水、中粗米粉滾煮，調入魚露1大匙、少許鹽巴、文蛤燜煮後，放入米酒提味。
6.同上鍋，放入入小卷、薑絲燜煮熟後，倒入成品碗中即完成。
小卷米粉湯
食材：
小卷15隻、中文蛤10顆、高麗菜50克、蒜苗1支、芹菜2支、蔥1支、薑10克、乾香菇3顆(泡水留湯)、蝦米1大匙(泡水留湯)、高湯800c.c.、中粗米粉1球(先滾煮20分鐘至軟)
調味料：
米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、香油、鹽
做法：
1.取小卷將尾翼尖部位畫小刀後泡水、蔥和芹菜與蒜苗拍裂切段、高麗菜切細絲，備用。
2.將乾香菇切絲、薑切絲後泡入米酒中備用。
3.起鍋熱香油1大匙，加入蔥段、芹菜段、蒜苗段、蝦米爆香，接著放入香菇絲炒香後倒入高湯、熱水100c.c、蝦米水滾煮出味。
4.取小卷去除眼球、中骨後，泡入步驟2米酒中。
5.同步驟3鍋，加入香菇水、中粗米粉滾煮，調入魚露1大匙、少許鹽巴、文蛤燜煮後，放入米酒提味。
6.同上鍋，放入入小卷、薑絲燜煮熟後，倒入成品碗中即完成。