阿基師「櫻桃烏龍兩吃鴨」
詹姆士「蜂蜜櫻桃鴨」
櫻桃烏龍兩吃鴨【阿基師】
食材：
櫻桃鴨1隻、讚岐烏龍麵2片、乾香菇10片(泡水不留湯)、大蒜仁100克、大蔥150克、香菜5克、
冬菜10克(洗淨)、雞蛋1顆、麥芽糖1大匙
調味料：
魚露1大匙、米酒2大匙、白醋100c.c、烏醋1大匙、香油1/2大匙、番茄醬1大匙
做法：
1.取櫻桃鴨剔下鴨肉，剁下大骨後，取骨頭加入大蒜仁、乾香菇熬煮3小時。
2.起滾水鍋，放入烏龍麵、鹽巴1大匙滾煮，取出剪小段備用。
3.起水鍋，加入白醋100c.c、烏醋1大匙、麥芽糖1大匙滾煮，取鴨皮放入竹蓖上，以竹籤固定
後入鍋煮上色，取出後用吹風機吹乾，備用。
4.鴨胸切塊後加入胡椒抓醃、冬菜切碎。
5.取調理機，放入蔥花、鴨胸肉、烏龍麵適量、蛋清打勻，取出備用。
6.取吹乾的鴨皮，放入適量鴨泥鋪平，餘量鴨泥摔打出筋性。
7.起冷水鍋，取櫻桃鴨丸料用手擠成圓球狀入鍋，再開火煮2分鐘至沸騰。
8.起150度油鍋，將鴨皮抹上蛋黃後入鍋炸酥，取出切條後入成品盤中組裝，抹上番茄醬提味。
9.取成品碗放入調味料、鴨湯、鴨丸、烏龍麵，最後放上冬菜即可。
蜂蜜櫻桃鴨【詹姆士】
食材：
櫻桃鴨1隻(對開)、九層塔15片、小茴香1/2大匙、黃薑1段(刨去外皮)、香茅段1根、新鮮奧勒
岡3株、新鮮迷迭香2株、新鮮百里香2株、蜂蜜100c.c.、洋蔥1/2顆、無鹽奶油3大匙(隔水加熱
融化)、綜合生菜1包(先冰鎮)、地瓜粉1盤
調味料：
孜然粉1/2大匙、辣椒粉1大匙、薑黃粉1大匙、肉桂粉1大匙、白胡椒粉1/2大匙、粗黑胡椒粒1
大匙、巴莎米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
做法：
1.預熱烤箱170度，取1/2隻櫻桃鴨，用叉子搓洞後，將九層塔、迷迭香、百里香、奧勒岡用攪拌棒打勻後，加100c.c.橄欖油、適量研磨海鹽、黑胡椒拌勻後，塗抹於鴨身醃味，再刷上蜂蜜入烤箱以170度上下火烘烤至30分鐘時，刷上奶油，續烤1小時。 ※烤盤需裝水防油煙
2.另起鍋，將1/2隻櫻桃鴨拍碎鴨骨切塊，皮面朝下入鍋煸香出油，煎至表面焦香狀，瀝出鴨油備用。
3.另起鍋熱油，將蔥段、蒜瓣、1/2顆洋蔥條入鍋炒香後，撒上薑黃粉1大匙、辣椒粉1大匙、小茴香1/2大匙、孜然粉1/2大匙、肉桂粉1大匙，加進香茅段炒香，倒入適量水、1大匙醬油、1/2
大匙白胡椒粉、1大匙粗黑胡椒粒煮勻。
4.備調理機，將黃薑塊和上鍋炒料打勻後，倒入壓力鍋內，放入鴨肉加蓋燉煮30分鐘。
5.取洋蔥切絲和綜合生菜拌勻，取少量加鴨油、研磨海鹽、黑胡椒、巴莎米可醋拌勻試吃。
6.起油鍋，將燉鴨肉取出撒上適量研磨海鹽、黑胡椒後，均勻沾裹上地瓜粉，入鍋炸至表面酥脆狀，撈起瀝油備用。
7.將餘量生菜沙拉，撒上研磨海鹽、黑胡椒，和炸鴨肉一起拌勻，淋上燉鴨湯盛盤。
8.取出烤鴨切取下鴨肉，和上步驟的鴨肉沙拉一起組裝即完成。