阿基師「合浦環珠纖絲盞」
吳秉承「升官納福好運到」
合浦環珠纖絲盞【阿基師】
食材：烏腳綠竹筍1根、馬鈴薯100克(蒸熟)、中圓干貝100克(用水加米酒少許蒸1小時)、冷凍青豆仁150克、起士洋芋片20片、金箔
做法：
1.馬鈴薯磨泥、竹筍去殼刨去粗皮後切細絲備用。
2.干貝薯泥：馬鈴薯泥+干貝湯2大匙+糖少許+鹽巴少許+熱水1大匙拌勻。
3.起滾水鍋，放入竹筍絲汆燙，濾出後放入冷水中降溫。
4.取調理機，放入青豆仁、干貝水2大匙打成泥，取出過篩備用。
5.起150度油鍋，將干貝吸乾水份後入鍋炸至金黃香酥，濾出吸油備用。
6.取干貝薯泥加入青豆仁泥拌勻後，放入擠花袋中，接著擠入洋芋片上，擺上筍絲、干貝酥提味，最後點上金箔裝飾即完成。
升官納福好運到【吳秉承】
食材：關廟鳳梨肉200克、熟綠竹筍3支(水煮至熟)、鮮干貝12粒(生食條件)、牛小排肉300克、洋蔥末30克、?菜末30克、薑末20克、起士絲30克
調味料：米酒2大匙、素蠔油1大匙、咖哩粉2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.起鍋，將干貝劃上交叉花刀後，花刀面朝下入鍋煎至表面焦香狀，取少量試吃，餘量備用。
2.取綠竹筍切除筍尖，對剖挖出凹槽成盅狀備用；筍肉切丁、牛小排切丁、鳳梨切丁備用。
3.起鍋熱香油，將薑末、筍丁入鍋炒香後，放入牛肉煸炒出油，再加進咖哩粉2大匙、鳳梨丁，調入素蠔油1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙炒勻。
4.另起平底鍋，將起士絲煎融後，翻面續煎成酥脆狀的起士餅，取出吸除多餘油脂，切片備用。
5.將步驟3炒料，倒入步驟4鍋，用鍋底起士油炒香，接著放入?菜末炒勻，關火加進干貝燜熟，盛入筍盅，排上起士組裝即完成。