阿基師教你做「鮭魚炒飯」
阿基師教你做「老皮嫩肉」
老皮嫩肉
食材；蛋豆腐1盒、蔥1支、蒜仁3顆、九層塔5克、香菜1株、卡士達粉3大匙、太白粉3大匙
調味料：芝麻醬1大匙、辣油1茶匙、烏醋1茶匙、醬油、鹽、糖
做法：
1.取太白粉、卡士達粉(比例1:1)混合後過篩、蛋豆腐切塊、九層塔切末，備用。
2.起180度油鍋，將蛋豆腐均勻沾裹上步驟粉料後入鍋，炸至豆腐外表膨脹，濾出放入成品盤中，放上香菜末備用。
3.醬汁：芝麻醬+熱水50c.c+醬油1大匙+糖1茶匙+烏醋少許+辣油1/2大匙。
4.取蒜仁切末，放入醬汁中拌勻，食用時搭配醬汁即可。
鮭魚炒飯
食材：鮭魚輪切片1片、煙燻鮭魚3片、蔥1支、蛋1顆、冷白飯1碗
調味料：鹽巴
做法：
1.起炒鍋，將鮭魚輪切片表面抹上香油後入鍋，煎至表皮香酥，取出備用。
2.蔥切花、鮭魚去骨去皮後魚肉切碎，加入醬油少許醃漬。
3.起油鍋，放入鮭魚皮炸至金黃香酥，取出備用。
4.同步驟1鍋餘油，將白飯加入蛋黃1顆、香油1茶匙撈勻後入鍋炒散。
5.同上鍋，將鮭魚皮切末、醃燻鮭魚切末後入鍋炒香，放入蛋白、油2大匙翻炒均勻。
6.同上鍋放入蔥花、鮭魚肉、鹽巴1茶匙翻炒均勻後盛入成品盤中，最後撒上魚皮提香即可。
老皮嫩肉
食材；蛋豆腐1盒、蔥1支、蒜仁3顆、九層塔5克、香菜1株、卡士達粉3大匙、太白粉3大匙
調味料：芝麻醬1大匙、辣油1茶匙、烏醋1茶匙、醬油、鹽、糖
做法：
1.取太白粉、卡士達粉(比例1:1)混合後過篩、蛋豆腐切塊、九層塔切末，備用。
2.起180度油鍋，將蛋豆腐均勻沾裹上步驟粉料後入鍋，炸至豆腐外表膨脹，濾出放入成品盤中，放上香菜末備用。
3.醬汁：芝麻醬+熱水50c.c+醬油1大匙+糖1茶匙+烏醋少許+辣油1/2大匙。
4.取蒜仁切末，放入醬汁中拌勻，食用時搭配醬汁即可。
鮭魚炒飯
食材：鮭魚輪切片1片、煙燻鮭魚3片、蔥1支、蛋1顆、冷白飯1碗
調味料：鹽巴
做法：
1.起炒鍋，將鮭魚輪切片表面抹上香油後入鍋，煎至表皮香酥，取出備用。
2.蔥切花、鮭魚去骨去皮後魚肉切碎，加入醬油少許醃漬。
3.起油鍋，放入鮭魚皮炸至金黃香酥，取出備用。
4.同步驟1鍋餘油，將白飯加入蛋黃1顆、香油1茶匙撈勻後入鍋炒散。
5.同上鍋，將鮭魚皮切末、醃燻鮭魚切末後入鍋炒香，放入蛋白、油2大匙翻炒均勻。
6.同上鍋放入蔥花、鮭魚肉、鹽巴1茶匙翻炒均勻後盛入成品盤中，最後撒上魚皮提香即可。