阿基師教你做「白帶魚米粉湯」
白帶魚米粉湯
食材：
白帶魚4片、蛤蜊10顆、高麗菜50克、蒜苗1支、芹菜2支、蔥1支、薑5克、油蔥酥5克、米粉(泡軟)2把
調味料：
米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、香油、鹽
做法：
1.蒜白對剖切珠、芹菜1/2切珠，餘量切小段、蔥白切細末、蒜綠蔥綠切小段、高麗菜切細絲，備用。
2.取白帶魚去除內臟後洗淨，切小塊備用。
3.起鍋熱適量油，放入白帶魚煎至兩面焦香。
4.同上鍋，取薑切絲後入鍋，加入香油1大匙、蒜白、芹菜段、蔥白炒香，加入清水100c.c、高麗菜絲滾煮。
5.同上鍋，調入魚露、鹽巴1/2茶匙、糖1/2茶匙、醬油1茶匙調味，接著將米粉剪小段入鍋，放入蛤蜊加蓋滾煮。
6.取成品碗，放入胡椒粉、香油；同上鍋，待鍋中蛤蜊開後，取出米粉放入成品碗中，最後在鍋中加入米酒、芹菜珠、蔥綠、蒜綠、油蔥酥提味，將鍋中湯料倒入成品碗中即可。
白帶魚米粉湯
食材：
白帶魚4片、蛤蜊10顆、高麗菜50克、蒜苗1支、芹菜2支、蔥1支、薑5克、油蔥酥5克、米粉(泡軟)2把
調味料：
米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、香油、鹽
做法：
1.蒜白對剖切珠、芹菜1/2切珠，餘量切小段、蔥白切細末、蒜綠蔥綠切小段、高麗菜切細絲，備用。
2.取白帶魚去除內臟後洗淨，切小塊備用。
3.起鍋熱適量油，放入白帶魚煎至兩面焦香。
4.同上鍋，取薑切絲後入鍋，加入香油1大匙、蒜白、芹菜段、蔥白炒香，加入清水100c.c、高麗菜絲滾煮。
5.同上鍋，調入魚露、鹽巴1/2茶匙、糖1/2茶匙、醬油1茶匙調味，接著將米粉剪小段入鍋，放入蛤蜊加蓋滾煮。
6.取成品碗，放入胡椒粉、香油；同上鍋，待鍋中蛤蜊開後，取出米粉放入成品碗中，最後在鍋中加入米酒、芹菜珠、蔥綠、蒜綠、油蔥酥提味，將鍋中湯料倒入成品碗中即可。