【阿基師清冰箱】鴛鴦蝴蝶魚
鴛鴦蝴蝶魚
食材：
吳郭魚、小番茄、高粱酸白菜、高麗菜、洋蔥、雞蛋、檸檬
調味料：
松露醬、松露鹽、越式辣醬、紅咖哩、玉米粉
做法：
1.起鍋熱油1大匙，將高粱酸白菜、高麗菜切絲後入鍋炒香，接著放入清水100c.c煨軟。
2.取小番茄切丁、檸檬1/2切片、其餘取出果肉後切丁、檸檬皮切末，備用。
3.取吳郭魚去頭去尾，片下魚肉後切片、魚骨切小段，備用。
4.取水晶碗，放入魚片、蛋清、玉米粉撈勻；魚頭、魚尾、魚骨灑上玉米粉，備用。
5.起130度油鍋，放入魚片油泡至熟，取出備用。
6.起高溫油鍋，放入魚頭、魚尾、魚骨炸酥，濾出備用。
7.取成品盤，放入檸檬片、高麗菜絲、酸白菜絲鋪底，放入魚頭魚尾魚骨擺盤。
8.起鍋熱香油，加入清水20c.c、松露鹽1/2茶匙、玉米粉水勾薄芡，放入小番茄丁、松露醬、糖少許、鹽巴少許調味，接著放入魚片拌炒，倒入成品盤中組裝。
9.另起鍋熱油1大匙，加入清水100c.c、紅咖哩醬1大匙、檸檬丁調味，最後加入魚片拌炒均勻後，倒入成品盤中，最後灑上檸檬皮末即完成。
鴛鴦蝴蝶魚
食材：
吳郭魚、小番茄、高粱酸白菜、高麗菜、洋蔥、雞蛋、檸檬
調味料：
松露醬、松露鹽、越式辣醬、紅咖哩、玉米粉
做法：
1.起鍋熱油1大匙，將高粱酸白菜、高麗菜切絲後入鍋炒香，接著放入清水100c.c煨軟。
2.取小番茄切丁、檸檬1/2切片、其餘取出果肉後切丁、檸檬皮切末，備用。
3.取吳郭魚去頭去尾，片下魚肉後切片、魚骨切小段，備用。
4.取水晶碗，放入魚片、蛋清、玉米粉撈勻；魚頭、魚尾、魚骨灑上玉米粉，備用。
5.起130度油鍋，放入魚片油泡至熟，取出備用。
6.起高溫油鍋，放入魚頭、魚尾、魚骨炸酥，濾出備用。
7.取成品盤，放入檸檬片、高麗菜絲、酸白菜絲鋪底，放入魚頭魚尾魚骨擺盤。
8.起鍋熱香油，加入清水20c.c、松露鹽1/2茶匙、玉米粉水勾薄芡，放入小番茄丁、松露醬、糖少許、鹽巴少許調味，接著放入魚片拌炒，倒入成品盤中組裝。
9.另起鍋熱油1大匙，加入清水100c.c、紅咖哩醬1大匙、檸檬丁調味，最後加入魚片拌炒均勻後，倒入成品盤中，最後灑上檸檬皮末即完成。