阿基師教你做「宮保雞丁」
阿基師教你做「蚵仔酥」
宮保雞丁
食材：
去骨去皮雞胸肉250克、蔥1支、蒜仁3顆、雞蛋1顆、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉1大匙
調味料：
米酒1大匙、番茄醬2茶匙、白醋1茶匙、醬油1大匙、鹽1小匙、糖1茶匙、香油
做法：
1.取蔥切花、蒜切末、雞胸肉斷筋後切丁，加入1/4全蛋液、醬油1大匙、糖少許抓醃，接著加入玉米粉1大匙、油1大匙撈勻。
2.起鍋熱油1大匙，放入花椒粒煸香後，倒出花椒油備用；取少量花椒粒拍碎備用。
3.醬汁：清水1大匙+醬油1大匙+番茄醬1茶匙+糖少許+玉米粉少許+香油少許。
4.起150度油鍋，放入雞丁過油至變色後，濾出備用。
5.起鍋熱花椒油1大匙，放入乾辣椒、蔥花、蒜末、花椒蒜爆香，加入雞丁翻炒。
6.同上鍋，調入米酒1茶匙、醬汁調味，起鍋前加入花生、白醋翻炒均勻即可。
蚵仔酥
食材：
蚵仔250克、九層塔葉30片、地瓜粉1杯
調味料：
鹽巴、黑胡椒粉
做法：
1.調味粉：黑胡椒粉適量+鹽巴2茶匙。
2.取鮮蚵濾乾多餘水分，灑上地瓜粉沾裹均勻備用。
3.起油鍋，放入九層塔炸至酥香，取出吸油後放入成品盤中。
4.同上鍋油鍋，待油溫升高後放入鮮蚵炸至金黃香酥，濾出備用。
5.將炸好的蚵仔灑上做法1調味粉提味即可。
宮保雞丁
食材：
去骨去皮雞胸肉250克、蔥1支、蒜仁3顆、雞蛋1顆、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉1大匙
調味料：
米酒1大匙、番茄醬2茶匙、白醋1茶匙、醬油1大匙、鹽1小匙、糖1茶匙、香油
做法：
1.取蔥切花、蒜切末、雞胸肉斷筋後切丁，加入1/4全蛋液、醬油1大匙、糖少許抓醃，接著加入玉米粉1大匙、油1大匙撈勻。
2.起鍋熱油1大匙，放入花椒粒煸香後，倒出花椒油備用；取少量花椒粒拍碎備用。
3.醬汁：清水1大匙+醬油1大匙+番茄醬1茶匙+糖少許+玉米粉少許+香油少許。
4.起150度油鍋，放入雞丁過油至變色後，濾出備用。
5.起鍋熱花椒油1大匙，放入乾辣椒、蔥花、蒜末、花椒蒜爆香，加入雞丁翻炒。
6.同上鍋，調入米酒1茶匙、醬汁調味，起鍋前加入花生、白醋翻炒均勻即可。
蚵仔酥
食材：
蚵仔250克、九層塔葉30片、地瓜粉1杯
調味料：
鹽巴、黑胡椒粉
做法：
1.調味粉：黑胡椒粉適量+鹽巴2茶匙。
2.取鮮蚵濾乾多餘水分，灑上地瓜粉沾裹均勻備用。
3.起油鍋，放入九層塔炸至酥香，取出吸油後放入成品盤中。
4.同上鍋油鍋，待油溫升高後放入鮮蚵炸至金黃香酥，濾出備用。
5.將炸好的蚵仔灑上做法1調味粉提味即可。