八分鐘兩道菜‧郭主義「老院子焦燒丸」
八分鐘兩道菜‧郭主義「桂花香椿羊肉」
老院子焦燒丸【郭主義】
食材：
豬絞肉250克、金針菇100克、蔥粒30克、薑末20克、黑木耳200克、乾辣椒10克、高湯400c.c
調味料：陳醋2大匙、太白粉水2大匙、胡椒粉1/4茶匙、鹽1/3茶匙、醬油2大匙
醃肉料：鹽1/3茶匙、雞蛋1顆、太白粉2大匙
做法：
1.起鍋熱油1大匙，放入乾辣椒炒膨後，加入蔥粒、金針菇、木耳、高湯滾煮出味。
2.取豬絞肉，加入薑末、醃肉料抓醃備用。
3.起160度油鍋，將豬絞肉擠成丸子狀後入鍋炸至金黃色，撈出瀝油備用。
4.同做法1鍋，放入肉丸子滾煮，加入鹽巴1茶匙、胡椒粉、醬油1大匙、陳醋調味，最後以太白粉水勾芡，倒入成品碗中即完成。
桂花香椿羊肉【郭主義】
食材：
去皮羊腿肉400克、新鮮香椿100克、蔥花20克、薑末20克、青辣椒粒50克、紅辣椒粒50克、雞蛋4顆
調味料：鹽1/2茶匙
醃肉料：鹽1/3茶匙、米酒1大匙、蛋清1顆、太白粉2大匙
做法：
1.起160度油鍋，將4顆雞蛋打成蛋液後，將蛋液倒入漏勺中炸成蛋酥，撈出濾油備用。
2.取羊肉切片，加入醃肉料抓勻後，放入中溫油鍋中過油至變色，濾出備用。
3.同上鍋利用餘油爆香蔥花、香椿葉，放入羊肉、鹽巴1茶匙、蛋酥、清水1大匙翻炒均勻，盛入成品盤中備用。
4.同上鍋放入紅辣椒、青辣椒、油1大匙炒香，以鹽巴少許調味後盛碗；食用時取羊肉搭配辣椒粒一起食用。
老院子焦燒丸【郭主義】
食材：
豬絞肉250克、金針菇100克、蔥粒30克、薑末20克、黑木耳200克、乾辣椒10克、高湯400c.c
調味料：陳醋2大匙、太白粉水2大匙、胡椒粉1/4茶匙、鹽1/3茶匙、醬油2大匙
醃肉料：鹽1/3茶匙、雞蛋1顆、太白粉2大匙
做法：
1.起鍋熱油1大匙，放入乾辣椒炒膨後，加入蔥粒、金針菇、木耳、高湯滾煮出味。
2.取豬絞肉，加入薑末、醃肉料抓醃備用。
3.起160度油鍋，將豬絞肉擠成丸子狀後入鍋炸至金黃色，撈出瀝油備用。
4.同做法1鍋，放入肉丸子滾煮，加入鹽巴1茶匙、胡椒粉、醬油1大匙、陳醋調味，最後以太白粉水勾芡，倒入成品碗中即完成。
桂花香椿羊肉【郭主義】
食材：
去皮羊腿肉400克、新鮮香椿100克、蔥花20克、薑末20克、青辣椒粒50克、紅辣椒粒50克、雞蛋4顆
調味料：鹽1/2茶匙
醃肉料：鹽1/3茶匙、米酒1大匙、蛋清1顆、太白粉2大匙
做法：
1.起160度油鍋，將4顆雞蛋打成蛋液後，將蛋液倒入漏勺中炸成蛋酥，撈出濾油備用。
2.取羊肉切片，加入醃肉料抓勻後，放入中溫油鍋中過油至變色，濾出備用。
3.同上鍋利用餘油爆香蔥花、香椿葉，放入羊肉、鹽巴1茶匙、蛋酥、清水1大匙翻炒均勻，盛入成品盤中備用。
4.同上鍋放入紅辣椒、青辣椒、油1大匙炒香，以鹽巴少許調味後盛碗；食用時取羊肉搭配辣椒粒一起食用。