阿基師「掌上乾坤」
吳秉承「時來運轉牛轉乾坤」
掌上乾坤【阿基師】
食材：
肉雞爪10隻、帶骨牛小排8條、芥藍菜心300克(去粗絲)、蔥100克、薑100克、蒜末1大匙、雞蛋1顆、玉桂5克、八角5克、玉米粉1大匙、金箔
調味料：
紹興酒100c.c、黑胡椒1大匙、蠔油1大匙、鮮味露1/2大匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.取雞爪剔除中間腕骨，修淨爪肉後，放入滾水鍋中汆燙去腥。
2.取雞爪肉加入蔥、薑、玉桂、八角、紹興酒、鹽巴和適量清水，入點鍋蒸100分鐘，濾出雞爪和雞湯備用。
3.取牛小排切小件、修淨周邊殘油後，加入1/3顆全蛋液、雞湯3大匙、玉米粉撈勻醃漬備用。
4.取芥藍菜心切段、薑切末備用。
5.起鍋熱雞湯適量，放入雞爪加熱，調入蠔油適量調味；取少量雞爪做試吃。
6.起滾水鍋，放入沙拉油1大匙、芥藍菜心汆燙，撈出瀝乾備用。
7.起鍋熱油1大匙，放入薑末爆香，加入芥藍菜心翻炒，調入紹興酒、糖2茶匙、鹽1茶匙以大火快炒，倒入成品盤中鋪底備用。
8.另起鍋，放入沙拉油1大匙、牛小排煎至外表酥香，加入雞湯50c.c滾煮收汁，以鮮味露、蒜末、紹興酒1大匙調味。
9.取雞爪放入成品盤中排盤，接著放入牛小排排盤，點上金箔即完成。
時來運轉牛轉乾坤【吳秉承】
食材：
牛小排8條、熟糯米飯2杯(撒一點水，用蒸的覆熱)、鴻喜菇1包、美白菇1包、薑末20克、九層塔10克、半圓形腐皮4張、聖女番茄8粒、蒜末20克、莫扎瑞拉起司200克、手工紅蔥酥2大匙、乾香菇末30克(泡水)、蝦米10克(先泡水)、太白粉水1碗、香油1大匙
調味料：
芥末沙拉醬：甜沙拉2大匙、芥末子醬1大匙
1：咖哩粉1大匙、冰糖1茶匙、醬油2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙
2：素蠔油2大匙、A1牛排醬1大匙、黑胡椒1小匙、米酒2大匙、糖少許
做法：
1.咖哩牛肉油飯：預熱深炒鍋，將4條牛小排對切後，切小丁入鍋煎香，再取蝦米切碎入鍋，加進香菇、蒜末炒香，接著調入咖哩粉1大匙、冰糖1茶匙、醬油2大匙、米酒2大匙，倒入蝦米水、香菇水和50c.c.水，撒上1小匙白胡椒粉煨煮出味至湯汁成微濃稠狀，。
2.咖哩牛肉油飯：同上鍋，接著加進糯米飯、油蔥酥拌炒均勻成咖哩牛肉油飯，取少量試吃，餘量備用。
3.取4條牛小排切大丁(骰子牛肉)、莫扎瑞拉起司切條、半圓型腐皮一開四、鴻喜菇去蒂頭撥散、美白菇去蒂頭撥散、聖女番茄切半備用。
4.起150度油鍋，取腐皮切開，舖上牛肉糯米飯，再取莫扎瑞拉起司切條排放於中間，邊緣抹上麵粉水捲起，再於腐皮捲頭尾、表面均勻沾裹上適量麵粉水封口，下油鍋炸至金黃酥脆。
5.另起鍋，將鴻喜菇和美白菇入鍋乾煸至軟透狀，將骰子牛肉丁入鍋煸香出油後，再加進番茄拌炒均勻，接著調入素蠔油2大匙、A1牛排醬1大匙、黑胡椒1小匙、米酒2大匙拌炒均勻，起鍋前撒上少許糖調味。
6.取2大匙甜沙拉醬和1大匙芥末子醬拌勻成芥末沙拉醬，裝入塑膠袋中。
7.起150度油鍋，將蒜片入鍋炸酥，撈起瀝油。
8.起150度油鍋，將九層塔入鍋過油呈翠綠色狀，撈起瀝油。
9.將做法5炒料起鍋盛盤後，撒上炸蒜片、九層塔，再取牛肉飯腐皮捲排盤淋上芥末沙拉醬組裝即完成。