阿基師「獨佔鰲頭一把抓」
吳秉承「蟠龍搶珠鮮味一體」
獨佔鰲頭一把抓【阿基師】
食材：
帝王蟹1隻、大明蝦6尾(去殼留頭尾)、鮭魚卵1大匙、菠菜葉120克、蛋清4顆、雞湯100c.c、太白粉2大匙、玉米粉1大匙、金箔1茶匙
調味料：
無甜沙拉醬2大匙(裝袋)、胡椒鹽1大匙、米酒100c.c
做法：
1.取菠菜葉放入調理機中，加入適量清水打汁，以紗布過濾出菠菜汁和渣質備用。
2.取帝王蟹去除蟹鰓、剪去蟹腳殼備用。
3.取3顆蛋清以電動打蛋器打發，再加入玉米粉1大匙打勻後放入擠花袋中，均勻擠在蟹腳去殼處後，放入蒸鍋中2分鐘。
4.大明蝦取下蝦頭，調入少許胡椒鹽醃漬，沾裹玉米粉後，放入油鍋中炸酥做試吃。
5.取蟹身切塊，放入蒸鍋中蒸熟備用。
6.取明蝦加入蛋清1顆抓勻，放入菠菜渣、玉米粉1茶匙、油1大匙撈勻後，放入油鍋中，關火油泡50秒後取出瀝油備用。
7.取出蒸熟的蟹腳，放上鮭魚卵、金箔點綴備用。
8.起鍋加入菠菜汁、蒸蟹肉湯汁、米酒100c.c.滾煮，將太白粉和玉米粉加水混合後，取適量淋入鍋中勾芡，倒入成品盤鋪底備用。
9.取帝王蟹、明蝦入成品盤中排盤，接著擠上無甜美乃滋，點上鮭魚卵提味即完成。
蟠龍搶珠鮮味一體【吳秉承】
食材：
大明蝦6尾、大干貝(生食條件)10粒、海膽1盒、紅甜椒丁30克、黃甜椒丁30克、蘿蔓葉8片(泡冰水)、蒜末20克、九層塔5克、蘋果1粒(先去皮)、手工紅蔥酥10克、起士絲50克、蛋液2粒(裝盤)、麵粉1盤、麵包粉1盤、太白粉1大匙、高湯200c.c.、法國麵包1條、白飯1大碗
調味料：
米酒2大匙、鹽巴1小匙、咖哩粉2大匙、醬油1大匙、研磨海鹽少許、研磨黑胡椒少許、橄欖油1大匙
做法：
1.剝取下明蝦頭加1大匙米酒抓醃去腥味後，將白飯和紅蔥酥拌勻成紅蔥酥飯後，填充入蝦頭內備用。
2.將明蝦身去殼留尾開肚劃刀，加進鹽巴1小匙、米酒1大匙和少許太白粉抓醃備用。
3.將6粒干貝捲入蝦肉內，再用竹籤串起定型，和蝦頭一起依序沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉過三關備用。
4.取少量紅蔥酥飯加海膽，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒試吃。
5.起160度油鍋，將明蝦頭入鍋炸至金黃酥脆狀，撈起瀝油備用；再將明蝦干貝球入鍋炸至表面金黃酥脆狀(約5分熟)。
6.預熱烤箱200度旋風模式，取法國麵包對剖，舖上一層海膽，再取九層塔切末和紅椒丁、黃椒丁、蒜末一起拌勻盛放於海膽上，撒上少許研磨黑胡椒、和適量起士絲入烤箱烤融(約8分鐘)，取出切塊。
7.將蘋果去蒂頭切塊和200c.c.高湯、4粒干貝放入調理機中打勻成泥狀。
8.醬汁：另起鍋，將咖哩粉入鍋炒香後，倒入果泥拌煮均勻，調入1大匙醬油煮勻成醬汁。
9.覆熱油鍋，待油溫升高後，將明蝦干貝球入鍋搶酥續炸至熟。
10.取蘿蔓葉塑型排入成品杯中，盛入明蝦干貝球，搭配炸明蝦頭、海膽法國麵包和醬汁組裝盛盤即完成。