阿基師「天作之合美哉鮑魚」
詹姆士「奶油醬味鮑魚」
天作之合美哉鮑魚【阿基師】
食材：
九孔鮑8粒(約80克)、海膽30克、綠花椰菜200克(切小株，去粗絲)、蝦夷蔥10克、薑末5克、蒜末5克、冬粉2紮(泡軟)、雞高湯300c.c
調味料：
蠔油1大匙、米酒1大匙、烏醋1/4大匙、香油1大匙
做法：
1.起滾水鍋，關火後放入九孔鮑燜泡20秒，撈出放入冷水中降溫後，取出鮑魚肉和肝臟備用。
2.取鮑魚肝臟、海膽放入熱水中泡20秒後，取出入冰塊水中冰鎮備用。
3.起鍋熱適量水，冬粉切小段後入鍋滾煮，濾出備用。
4.取調理機，放入鮑魚肝、海膽、高湯、薑末、蒜末打勻，過濾備用。
5.鮑魚海膽醬：取上步驟醬汁，調入醬油膏1大匙、醬油少許、香油少許、米酒1/2大匙、烏醋少許調味備用。
6.取冬粉加入適量鮑魚海膽醬撈勻備用；取少量醬汁加冬粉做試吃
7.取冬粉放入鮑魚殼中鋪底，放入蒸鍋中覆熱備用。
8.鮑魚切片、蝦夷蔥切末、花椰菜放入滾水鍋中，加入鹽巴1大匙、油大匙汆燙，撈出放入成品盤中排盤備用。
9.取鮑魚肉片，排入做法7料中，淋上鮑魚海膽醬汁後，放入蒸鍋蒸20秒後取出放入成品盤中排盤，最後以蝦夷蔥末點綴即完成。
奶油醬味鮑魚【詹姆士】
食材：
南非鮑魚5顆(約80~100克)、鮮香菇3朵、杏鮑菇2根、日本水菜1/3包、蒜末3大匙、無鹽奶油3大匙、中筋麵粉1盤、白飯1碗、雞湯1杯
調味料：
油50c.c.、味醂50c.c.、清酒150c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、炒鹽1大匙(試吃用)、韓國香油(試吃用)、白胡椒粉(試吃用)
做法：
1.將鮑魚泡入冷水中，用牙刷刷洗乾淨備用。
2.取杏鮑菇對剖切薄片、鮮香菇去蒂頭切片備用。
3.起滾水鍋加100c.c.清酒，將鮑魚入鍋汆燙後，泡入冷水中去殼，剝除沙嘴，取肉及鮑魚肝唇備用。
4.取鮑魚肉切0.5公分交叉花刀，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒，均勻裹上適量麵粉備用。
5.起鍋熱適量橄欖油加1大匙無鹽奶油，將鮑魚花刀面先朝下入鍋，煎至雙面表面焦香狀取出備用。
6.起鍋熱適量橄欖油，將鮑魚肝唇入鍋煎熟，取少量加炒鹽、韓國香油調味試吃，餘量備用。
7.另起鍋，將杏鮑菇片、鮮香菇片入郭煸炒至軟透狀備用。
8.鮑魚肝醬：將煎熟的鮑魚肝唇加3大匙白飯、50c.c.高湯，放入調裡機中打勻成鮑魚肝醬備用。
9.另起鍋熱適量橄欖油，將2大匙蒜末入鍋煸香後，加進2大匙無鹽奶油炒融，再倒入50c.c.清酒、50c.c.味醂、50c.c.醬油煨煮收汁至醬汁呈濃稠狀。
10.將鮑魚放入上鍋醬汁中煨煮入味後，取出備用；鍋底醬汁加進炒軟的杏鮑菇片、鮮香菇片拌炒均勻，撒上適量研磨黑胡椒調味。
11.取日本水菜切段舖底排盤，盛上炒菇料，排上鮑魚，淋上鮑魚肝醬和餘量上鍋醬汁組裝盛盤即完成。