阿基師「霸氣橫秋」
吳秉承「金運亨通霸王蟳」
霸氣橫秋【阿基師】
食材：
沙公1隻(1斤重，剪去邊蓋尖刺)、沙母1隻(1斤重，剪去邊蓋尖刺)、老薑70克、蒜仁100克、綠紫蘇葉10片(泡水)、玉米粉2大匙
調味料：
原味豆瓣醬1大匙、米酒2大匙
做法：
1.薑切片、將紫蘇葉放入調理機中打漿後，以紗布過濾出紫蘇渣和湯汁、沙母挖取蟹膏，備用。
2.起油鍋，將蒜頭切除頭尾後入鍋炸至金黃後濾出備用。
3.起鍋(A鍋)熱適量水，放入炸好的蒜仁、鹽巴少許煨煮，濾出備用。
4.另起鍋(B鍋)熱適量油，放入薑片炒香：取螃蟹去除尖刺、蟹鉗拍裂、蟹身切塊後沾裹適量玉米粉備用。
5.A鍋加入少許B鍋薑片，炒香備用；將沙公沙母蟹鉗分別放入A、B鍋中，加入300c.c酒水(酒水比1:1)加蓋燜煮；取少量炸好的蒜仁做試吃。
6.B鍋放入原味豆瓣醬、蟹斗、沙公蟹身燒至收汁。
7.A鍋加入蟹斗、沙母蟹身、紫蘇汁、鹽巴少許、炸蒜仁煨煮入味，再放入蟹膏加蓋燜煮至熟。
8.起鍋熱適量油，放入紫蘇渣炸至香酥後，取出吸油備用。
9.取出A鍋、B鍋中料，放入成品盤中排盤，最後灑上炸好的紫蘇渣提味即完成。
金運亨通霸王蟳【吳秉承】
食材：
沙公1隻(1斤重，剪去邊蓋尖刺)、沙母1隻(1斤重，剪去邊蓋尖刺)、熟金瓜肉300克、老薑200克、老薑末1大匙、紅蔥頭末50克、香菜葉5克、枸杞10克、黃耆5克、手工麵線1把、土雞蛋1顆
調味料：
黑麻油1/2大匙、米酒300c.c.、醬油1茶匙、香油
做法：
1.將蟹螯切下入蒸烤爐已200度蒸烤模式蒸熟(約5~10分鐘)，拍裂取肉備用。
2.挖取蟹膏、蟹黃，蟹身切塊；老薑切絲備用。
3.另起鍋熱適量油，將紅蔥頭末入鍋煸香至金黃色狀，瀝出紅蔥酥和紅蔥油備用。
4.起滾水鍋，將麵缐入鍋煮熟，撈起泡入冷水中，取出捲成小捲狀的麵線捲備用。
5.蟹黃慕斯：用做法3鍋底餘油加適量香油，煸香老薑末後，將金瓜壓成泥狀加進蛋液、蟹膏、蟹黃拌勻入鍋炒香，加1大匙米酒炒勻去腥，起鍋前加1大匙香油提味。
6.取少量蟹黃慕斯加麵線試吃。
7.另起鍋熱適量紅蔥油，將麵線捲入鍋煎至雙面金黃焦香狀，取出備用。
8.另起鍋熱適量香油，煸香老薑絲後，加進蟹塊、蟹斗炒香，再下黃耆、枸杞，淋入300c.c.米酒燒煮收汁，起鍋前淋入1/2大匙黑麻油、1茶匙醬油提味。
9.將麵線捲舖底盛盤後，排入蟹斗、蟹塊料，舖上蟹黃慕斯、蟹鉗肉，撒上紅蔥酥、香菜和餘量紅蔥油點綴提味即完成。