阿基師「貴妃臥龍牀」
詹姆士「蒜烤比目魚」
貴妃臥龍牀【阿基師】
食材：
比目魚1尾(約400克，去魚鱗內臟)、大草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、金瓜200克(去皮去籽)、甜豆仁20克、蛋白120克、龍鳳果罐頭1罐、雞高湯300cc、玉米粉2大匙
調味料：
魚露1茶匙、米酒2大匙、香油1茶匙
做法：
1.南瓜泥：起調理機，放入南瓜、高湯100c.c.、玉米粉1大匙、蛋清120克打泥備用。
2.黃金球：起150度油鍋，淋入南瓜泥，待南瓜泥成球粒狀浮起後，撈出瀝油備用。
3.取比目魚去頭去尾、片下魚肉、去除魚皮備用，將魚骨、魚皮放入鍋中，加入適量清水熬煮魚湯。
4.取少量黃金球加鹽巴少許做試吃。
5.取大草蝦去殼留頭尾，從蝦背片開，再將蝦尾串入蝦背肉中、取魚肉切片備用。
6.起蒸鍋，放入大草蝦、比目魚肉、魚頭魚尾，加入少許鹽巴、米酒，蒸3分鐘後取出備用。
7.起調理機，放入做法3魚骨和魚湯打勻， 取出以紗布過濾出湯汁後入鍋滾煮，加入鹽巴、玉米粉水1大匙拌勻，再放入甜豆仁、黃金球滾煮。
8.取蒸好的魚頭、魚尾排盤，將魚片依序排入盤中，再取大草蝦和龍鳳果以竹籤串起排盤，最後淋入醬汁即完成。
蒜烤比目魚【詹姆士】
食材：
比目魚1尾(約800克重，去魚鱗內臟)、蒸熟帶皮馬鈴薯1顆、洋菇8朵、花椰菜5朵、洋蔥1/2顆、九層塔15片、蒜球3球(先放烤箱烤軟)、蒜末4大匙、水煮蛋2顆、無鹽奶油4大匙、義大利螺旋麵1杯、低筋麵粉1/2杯、麵包粉1杯
調味料：
起司粉、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽
做法：
1.將比目魚一開五，魚骨切段備用。
2.起鍋熱適量橄欖油，炒香魚骨後，倒入適量水熬煮出味成魚湯。
3.另起滾水鍋加3茶匙鹽，將螺旋麵入鍋煮至9分熟撈起備用，並將花椰菜入鍋汆燙撈起備用。
4.醬料：另起鍋，將4大匙奶油和適量麵粉入鍋炒至結塊後，將魚湯分次淋入鍋中，用打蛋器拌煮均勻後，擠入烤好的蒜球泥熬煮收汁成醬料。
5.取1/2顆洋蔥切細丁、2/3量九層塔切末、1/3量九層塔切絲備用。
6.另起鍋熱適量橄欖油，將馬鈴薯切厚片入鍋煎至表面焦香狀後，取洋菇切對半入鍋，加進2大匙蒜末、九層塔末炒香，再加進洋蔥丁炒軟，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味，盛出取少量試吃備用。
7.取麵包粉和等量蒜末拌勻備用。
8.另起平底鍋熱適量橄欖油，取比目魚片撒上適量研磨海鹽、黑胡椒醃味後，均勻裹上適量麵粉，入鍋煎至表面金黃熟成，取出切塊備用。
9.預熱烤箱，將螺旋麵、花椰菜和做法6的馬鈴薯料、做法4的醬料、水煮蛋(捏碎)和比目魚塊混合均勻，放入焗烤盤中，撒上蒜末麵包粉，以上下火250度烘烤至表面焦脆狀，最後撒上少許九層塔絲點綴組裝即完成。