阿基師「起士焗烤螺」
詹姆士「蝦夷法螺兩吃」
起士焗烤螺【阿基師】
食材：
蝦夷法螺4粒(300~500克大)、明太子100克、美生菜100克、馬鈴薯1粒(不去皮蒸熟)、九層塔末1大匙、鮮奶油2大匙、單色起司絲150克
調味料：
玉米粉2大匙、研磨黑胡椒
做法：
1.起滾水鍋，關火放入海螺泡50秒後，撈起去殼取出螺肉備用。
2.取螺肉切小丁、螺肝切小丁備用；取少許螺肝入水鍋泡熟，加入少許明太子做試吃。
3.起鍋熱適量水，加入沙拉油少許後，取美生菜切丁入鍋汆燙後撈起瀝乾，放入布蕾盅鋪底備用。
4.同上鍋，取螺肉、螺肝入鍋汆燙至熟後撈起備用；明太子醬：明太子去囊皮，加入鮮奶油拌勻備用。
5.起鍋熱適量油，將馬鈴薯切條、九層塔切末後入鍋炒香，放入黑胡椒少許、螺肉、螺肝翻炒均勻，起鍋前加入明太子醬、起司絲適量調味。
6.取布蕾盅，將上鍋中料填入盅裡，在表層灑上起司絲後，放入220度烤箱中烤4分鐘，待起司融化表皮焦香後即完成。
蝦夷法螺兩吃【詹姆士】
食材：
蝦夷法螺5顆(約400~500克大)、鮮香菇4朵、洋菇5朵、杏鮑菇1根、香菜2株、蒜末3大匙、巴西里末1株、有鹽奶油3大匙、長法國麵包1根
調味料：
美乃滋1杯、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.起滾水鍋，將蝦夷法螺入鍋汆燙後，撈起去殼取肉泡冰水，撥下螺肝，螺肉續冰鎮備用。
2.預熱烤箱200度涵水模式，取長法國麵包切片，入鍋烤至表面酥脆狀取出備用。
3.起鍋熱適量橄欖油，將螺肝入鍋煎熟後，取出切碎備用。
4.取半量螺肉切片、半量螺肉切丁、香菇去蒂頭切丁、蘑菇切厚片、杏鮑菇對剖切片、香菜切末備用；取少量螺肉片試吃。
5.螺肉沙拉：將蝦夷法螺肉丁，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒，加進1大匙蒜末、巴西里末、美乃滋拌勻盛碗，搭配麵包片食用。
6.另起鍋，將鮮香菇、洋菇、杏鮑菇入鍋煸炒至軟透狀後，加進1/2大匙有鹽奶油炒融，再放入2大匙蒜末炒香，加進螺肝拌炒均勻，撒上適量研磨海鹽，接著加進螺肉片、香菜末拌炒均勻，盛盤後撒上適量橄欖油、研磨黑胡椒點綴即完成。