阿基師「冰糖麴乳煨肋排」
詹姆士「記憶中的豬排」
冰糖麴乳煨肋排【阿基師】
食材：
豬肋排600克(約10件)、牛番茄1粒、秋葵100克、紅米1大匙、八角1粒、白芝麻1大匙(炒香)
調味料：
番茄醬1大匙、味醂3大匙、紅麴醬2大匙、紅麴豆腐乳2大匙、紅露酒1大匙、冰糖1大匙
做法：
1.起鍋熱1大匙油，取番茄切厚片後入鍋，加入紅米1茶匙炒香，調入紅麴豆腐乳、紹興酒、水100c.c煨煮。
2.取豬排洗淨後淋入做法1醬汁和八角一同放入蒸鍋中蒸2.5小時後，取出肋骨備用。
3.紅麴腐乳醬：取調理機，將蒸肉的醬汁放入調理機中打成醬汁，取出以紗布過濾後備用。
4.起鍋熱適量水，放入秋葵汆燙後取出，放入冰塊水冰鎮備用；起鍋熱少許醬汁，放入少許肋骨煨煮做試吃。
5.起鍋熱油1大匙，放入冰糖炒融出焦糖色後，加入紅麴腐乳醬、豬肋排肉煨煮入味，再調入紅麴醬1大匙、紅露酒1大匙煨煮。
6.取出冰鎮過的秋葵切條狀、取出鍋中豬肋排肉切件，備用。
7.取成品盤，將豬肋骨放入盤中鋪底，再擺上豬肋排、秋葵，最後灑上白芝麻即完成。
記憶中的豬排【詹姆士】
食材：
豬肋排2排、花椰菜1朵、洋蔥1顆、蒜仁10顆、檸檬汁2大匙、原味去皮花生1杯、紅酒200c.c.、麥芽糖4大匙、美乃滋2大匙(試吃用)
調味料：
粗黑胡椒粒、匈牙利甜椒粉1大匙、辣椒粉1大匙、豆蔻粉1小匙、黑糖3大匙、蕃茄醬1杯、辣椒醬2大匙、豬排醬4大匙、黃芥末2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、紅酒醋100c.c.
做法：
1.起平底鍋，將豬肋排入鍋煎至表面焦香狀後，取出放入壓力鍋(裝1/3量熱水)內備用。
2.取洋蔥切絲，用上鍋鍋底餘油加適量橄欖油，將洋蔥絲煸香至軟透狀，再取蒜仁拍碎一起入鍋炒香，接著調入1杯蕃茄醬、4大匙豬排醬、2大匙辣椒醬、1大匙甜椒粉、2大匙檸檬汁、1小匙豆蔻粉、1大匙辣椒粉、3大匙黑糖拌炒均勻，再倒入100c.c.紅酒醋和200c.c.紅酒煨煮收汁後，一起倒入壓力鍋內，加蓋燉煮15分鐘。
3.取少量上步驟的醬汁，加適量研磨海鹽、2大匙美乃滋、燙熟的美乃滋拌勻，撒上適量研磨黑胡椒調味試吃。
4.起滾水鍋加1茶匙鹽，將花椰菜入鍋煮至5分熟後，撈起瀝乾備用。
5.取出燉煮好的豬肋排，將醬汁回鍋覆熱收汁，加4大匙麥芽糖拌煮均勻後，和半量花生一起放入調理機內打勻，回鍋續滾收汁。
6.另起鍋熱適量油，將餘量花生搗碎後，取入鍋炒至起泡，加進花椰菜拌炒至熟，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味盛盤。
7.預熱烤箱300度上下火，將豬肋排均勻裹上做法5醬汁，放入烤箱烤5分鐘，搭配花椰菜一起組裝盛盤即完成。