阿基師教你做「鹹蛋苦瓜」
阿基師教你做「菜脯蛋炒飯」
鹹蛋苦瓜
食材：
白玉苦瓜(去囊籽)1條、蔥1支、薑5克、雞蛋1顆、蒜仁2顆、辣椒1支、鹹鴨蛋(去殼)3顆
調味料：
鹽
做法：
1.苦瓜對剖1開3切斜薄片後，放入塑膠袋中，加入鹽巴2茶匙搖晃均勻，備用。
2.取鹹鴨蛋，將蛋白、蛋黃分離後切碎、蔥切花、薑切末、蒜切末、辣椒切末，備用。
3.起鍋熱適量油，取做法1苦瓜擠乾水份入鍋，加入薑末、蒜末、水50c.c拌炒均勻。
4.同上鍋加入鹹蛋黃以及鹹蛋白、糖少許、辣椒末、蔥花一起翻炒，最後加入一顆蛋黃拌勻即可。
菜脯蛋炒飯
食材：
蔥1支、蒜仁3顆、蘿蔔乾粒50克、雞蛋1顆、冷白飯1碗、紅蔥頭2顆
調味料：
白胡椒粉、醬油
做法：
1.蘿蔔乾切末、蔥切花、蒜仁切末、紅蔥頭切片，取雞蛋將蛋白、蛋黃分開後，將蛋黃拌入白飯中抓勻備用。
2.起鍋熱適量油，放入紅蔥頭煉紅蔥油，加入蒜末一起煸香，濾出備用。
3.同鍋利用餘油，放入蘿蔔乾、白胡椒少許炒香後，取出備用。
4.起鍋熱1大匙紅蔥油，加入蛋白和步驟1白飯翻炒均勻。
5.同上鍋放入做法3料和蔥花翻炒，加入紅蔥酥、醬油1茶匙調味，最後灑上白胡椒粉少許提味即可。
鹹蛋苦瓜
食材：
白玉苦瓜(去囊籽)1條、蔥1支、薑5克、雞蛋1顆、蒜仁2顆、辣椒1支、鹹鴨蛋(去殼)3顆
調味料：
鹽
做法：
1.苦瓜對剖1開3切斜薄片後，放入塑膠袋中，加入鹽巴2茶匙搖晃均勻，備用。
2.取鹹鴨蛋，將蛋白、蛋黃分離後切碎、蔥切花、薑切末、蒜切末、辣椒切末，備用。
3.起鍋熱適量油，取做法1苦瓜擠乾水份入鍋，加入薑末、蒜末、水50c.c拌炒均勻。
4.同上鍋加入鹹蛋黃以及鹹蛋白、糖少許、辣椒末、蔥花一起翻炒，最後加入一顆蛋黃拌勻即可。
菜脯蛋炒飯
食材：
蔥1支、蒜仁3顆、蘿蔔乾粒50克、雞蛋1顆、冷白飯1碗、紅蔥頭2顆
調味料：
白胡椒粉、醬油
做法：
1.蘿蔔乾切末、蔥切花、蒜仁切末、紅蔥頭切片，取雞蛋將蛋白、蛋黃分開後，將蛋黃拌入白飯中抓勻備用。
2.起鍋熱適量油，放入紅蔥頭煉紅蔥油，加入蒜末一起煸香，濾出備用。
3.同鍋利用餘油，放入蘿蔔乾、白胡椒少許炒香後，取出備用。
4.起鍋熱1大匙紅蔥油，加入蛋白和步驟1白飯翻炒均勻。
5.同上鍋放入做法3料和蔥花翻炒，加入紅蔥酥、醬油1茶匙調味，最後灑上白胡椒粉少許提味即可。