阿基師教你做「三杯臭豆腐」
阿基師教你做「虱目魚肚湯」
三杯臭豆腐
食材：
臭豆腐(先泡鹽水，鹽及水比例1：10)4塊、九層塔葉40片、蔥2支、老薑20克、蒜仁8顆
調味料：
黑麻油2大匙、米酒2大匙.、冰糖1大匙、烏醋1茶匙、醬油、香油
做法：
1.老薑切薄片、蔥切小段、臭豆腐對剖切三角狀備用。
2.起滾水鍋，加入鹽巴1茶匙、臭豆腐滾煮，濾出備用。
3.起鍋熱油1大匙，取蒜仁切末後入鍋煉蒜頭油，取出備用。
4.同鍋熱油1大匙，放入薑片煸香後，加入冰糖炒出糖色，再加入米酒2大匙、醬油2大匙、臭豆腐、蔥段、適量九層塔翻炒均勻後，放入做法3蒜酥1大匙提味。
5.預熱砂鍋，放入黑麻油、餘量九層塔葉舖底，將鍋中料沖入砂鍋中即完成。
虱目魚肚湯
食材：
無刺虱目魚肚1片、嫩豆腐1/2盒、薑10克、高湯500c.c.
調味料：
鹽巴、米酒1大匙、香油
做法：
1.薑切絲、嫩豆腐切塊、虱目魚肚切斜片備用。
2.起鍋熱水100c.c、高湯500c.c，放入嫩豆腐塊滾煮。
3.取成品碗，放入薑絲、米酒2大匙、白胡椒少許、香油1大匙備用。
4.同做法2鍋，以鹽巴2茶匙調味，放入虱目魚肚煮熟後，倒入成品碗中即完成。
三杯臭豆腐
食材：
臭豆腐(先泡鹽水，鹽及水比例1：10)4塊、九層塔葉40片、蔥2支、老薑20克、蒜仁8顆
調味料：
黑麻油2大匙、米酒2大匙.、冰糖1大匙、烏醋1茶匙、醬油、香油
做法：
1.老薑切薄片、蔥切小段、臭豆腐對剖切三角狀備用。
2.起滾水鍋，加入鹽巴1茶匙、臭豆腐滾煮，濾出備用。
3.起鍋熱油1大匙，取蒜仁切末後入鍋煉蒜頭油，取出備用。
4.同鍋熱油1大匙，放入薑片煸香後，加入冰糖炒出糖色，再加入米酒2大匙、醬油2大匙、臭豆腐、蔥段、適量九層塔翻炒均勻後，放入做法3蒜酥1大匙提味。
5.預熱砂鍋，放入黑麻油、餘量九層塔葉舖底，將鍋中料沖入砂鍋中即完成。
虱目魚肚湯
食材：
無刺虱目魚肚1片、嫩豆腐1/2盒、薑10克、高湯500c.c.
調味料：
鹽巴、米酒1大匙、香油
做法：
1.薑切絲、嫩豆腐切塊、虱目魚肚切斜片備用。
2.起鍋熱水100c.c、高湯500c.c，放入嫩豆腐塊滾煮。
3.取成品碗，放入薑絲、米酒2大匙、白胡椒少許、香油1大匙備用。
4.同做法2鍋，以鹽巴2茶匙調味，放入虱目魚肚煮熟後，倒入成品碗中即完成。