阿基師教你做「五更腸旺」
五更腸旺
食材：
大腸(以麵粉洗淨，加將和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、蒜苗1支、蔥1支、薑5克、辣椒1支、酸菜心25克、花椒1大匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、紅油1大匙、番茄醬1大匙、白醋1大匙、白胡椒粉、香油
做法：
1.起鍋熱香油3大匙，放入花椒粒煸花椒油，取出備用。
2.起滾水鍋，加入鹽巴2大匙，將鴨血切片、大腸切圈後入滾水鍋滾煮，濾出備用。
3.起炒鍋，將蒜苗切斜片、薑切絲後，放入蒜白、薑絲、花椒油1大匙爆香，加入鴨血、大腸、辣豆瓣醬、高湯2大匙滾煮入味。
4.取酸菜切丁後入上鍋，加入酒釀1大匙、醬油1/2大匙調味；取糯米粉加入適量高湯拌成芡汁、蔥切花、辣椒對開切段備用。
5.同做法3鍋，淋入芡汁勾濃芡後，加入辣椒、蔥花、花椒油1大匙、紅油1大匙、醋1大匙提味。
6.取五更鍋，在鍋底鋪入蒜綠後，將步驟5鍋內湯料倒入五更鍋中即完成。
五更腸旺
食材：
大腸(以麵粉洗淨，加將和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、蒜苗1支、蔥1支、薑5克、辣椒1支、酸菜心25克、花椒1大匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、紅油1大匙、番茄醬1大匙、白醋1大匙、白胡椒粉、香油
做法：
1.起鍋熱香油3大匙，放入花椒粒煸花椒油，取出備用。
2.起滾水鍋，加入鹽巴2大匙，將鴨血切片、大腸切圈後入滾水鍋滾煮，濾出備用。
3.起炒鍋，將蒜苗切斜片、薑切絲後，放入蒜白、薑絲、花椒油1大匙爆香，加入鴨血、大腸、辣豆瓣醬、高湯2大匙滾煮入味。
4.取酸菜切丁後入上鍋，加入酒釀1大匙、醬油1/2大匙調味；取糯米粉加入適量高湯拌成芡汁、蔥切花、辣椒對開切段備用。
5.同做法3鍋，淋入芡汁勾濃芡後，加入辣椒、蔥花、花椒油1大匙、紅油1大匙、醋1大匙提味。
6.取五更鍋，在鍋底鋪入蒜綠後，將步驟5鍋內湯料倒入五更鍋中即完成。