阿基師教你做「四季肥腸」
阿基師教你做「臘味炒飯」
四季肥腸
食材：
四季豆300克、蔥1支、蒜仁3顆、辣椒1支、蒜苗1支、蒜頭酥10克、滷大腸300克、地瓜粉2大匙
調味料：
白醋1大匙、鹽、黑胡椒
做法：
1.四季豆對切、肥腸對開切細條後，加入臘腸湯、1大匙地瓜粉、黑胡椒少許抓勻、辣椒切末備用。
2.起180度油鍋，放入四季豆炸香後取出，待油溫再升高後回炸至邊緣金黃，撈出瀝油備用。
3.蒜仁切末、蔥切花備用；取肥腸入180度油鍋炸香後取出，待油溫升高後再將肥腸回鍋搶酥。
4.起炒鍋，放入四季豆、蔥花炒香，加入臘腸湯、30c.c清水滾煮。
5.同上鍋，放入肥腸、辣椒末、蒜苗翻炒，加入蒜酥、胡椒粉少許、鹽巴1茶匙、糖少許、醬油少許調味，起鍋前淋上鍋邊醋即完成。
臘味炒飯
食材：
美生菜2片、蒜苗1支、蒜仁2顆、紅蔥頭2顆、肝腸(加少許紹興酒蒸20分鐘，留湯)1條、臘腸(加少許紹興酒蒸20分鐘，留湯)1條、冷白飯1碗
調味料：
鹽
做法：
1.取臘腸、肝腸切指甲片大小薄片，放入白飯中備用。
2.起鍋熱適量油，取紅蔥頭切末後入鍋煉紅蔥油後取出備用；蒜苗切小丁備用。
3.同上鍋利用餘油，放入臘腸、肝腸、白飯翻炒，加入臘肉湯1大匙加蓋燜煮；生菜切細絲備用。
4.同做法3鍋，待飯炒鬆後，放入適量步驟2的紅蔥末和蒜末、紅蔥油少許、蒜白翻炒均勻，以臘腸湯1大匙、醬油1大匙調味，最後放入生菜絲炒勻後即完成。
四季肥腸
食材：
四季豆300克、蔥1支、蒜仁3顆、辣椒1支、蒜苗1支、蒜頭酥10克、滷大腸300克、地瓜粉2大匙
調味料：
白醋1大匙、鹽、黑胡椒
做法：
1.四季豆對切、肥腸對開切細條後，加入臘腸湯、1大匙地瓜粉、黑胡椒少許抓勻、辣椒切末備用。
2.起180度油鍋，放入四季豆炸香後取出，待油溫再升高後回炸至邊緣金黃，撈出瀝油備用。
3.蒜仁切末、蔥切花備用；取肥腸入180度油鍋炸香後取出，待油溫升高後再將肥腸回鍋搶酥。
4.起炒鍋，放入四季豆、蔥花炒香，加入臘腸湯、30c.c清水滾煮。
5.同上鍋，放入肥腸、辣椒末、蒜苗翻炒，加入蒜酥、胡椒粉少許、鹽巴1茶匙、糖少許、醬油少許調味，起鍋前淋上鍋邊醋即完成。
臘味炒飯
食材：
美生菜2片、蒜苗1支、蒜仁2顆、紅蔥頭2顆、肝腸(加少許紹興酒蒸20分鐘，留湯)1條、臘腸(加少許紹興酒蒸20分鐘，留湯)1條、冷白飯1碗
調味料：
鹽
做法：
1.取臘腸、肝腸切指甲片大小薄片，放入白飯中備用。
2.起鍋熱適量油，取紅蔥頭切末後入鍋煉紅蔥油後取出備用；蒜苗切小丁備用。
3.同上鍋利用餘油，放入臘腸、肝腸、白飯翻炒，加入臘肉湯1大匙加蓋燜煮；生菜切細絲備用。
4.同做法3鍋，待飯炒鬆後，放入適量步驟2的紅蔥末和蒜末、紅蔥油少許、蒜白翻炒均勻，以臘腸湯1大匙、醬油1大匙調味，最後放入生菜絲炒勻後即完成。