阿基師教你做「XO醬炒蝦球」
阿基師教你做「魚香肉絲」
XO醬炒蝦球
食材：
大草蝦(剪鬚去腸泥)8隻、甜豆莢(去粗絲)100克、蔥1支、薑5克、蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1/2大匙、高湯200c.c.
調味料：
XO醬1大匙、鹽、糖、香油
做法：
1.取草蝦去殼斷筋開深背，加蛋白1/2顆、鹽少許、玉米粉抓醃備用；煉蝦湯：起炒鍋，取薑切片入鍋加香油、蝦殼炒香後，加入高湯滾煮煉成蝦湯，濾出備用。
2.取蒜切末、辣椒切片、薑切絲、蔥白切小段，備用。
3.起油鍋，放入蝦球、甜豆莢過油至熟成後，撈起瀝油備用。
4.起炒鍋熱油，放入薑絲、蒜末、辣椒片、蔥白段爆香後，加入XO醬炒香，再放入蝦湯、蝦球、甜豆莢拌炒均勻，起鍋前淋少許醬油炒至收汁即完成。
魚香肉絲
食材：
豬里肌肉絲250克、黑木耳1/2片、荸薺3個、蔥1支、薑5克、蒜仁2顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯2大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、白醋1茶匙、醬油、糖
做法：
1.取豬肉絲加1/3顆全蛋液、醬油1茶匙、糖少許、玉米粉拌勻；木耳切末、荸薺切末、薑切絲、蒜切末、蔥綠切花，備用。
2.起炒鍋熱適量油，取肉絲入鍋過油至5分熟後，撈起瀝油備用。
3.同上鍋餘油炒香辣豆瓣醬後，放入蒜末、薑末、木耳末、荸薺末、蔥花1/2量翻炒，再加入高湯、酒釀、肉絲炒勻，起鍋前撒上餘量蔥花、鍋邊醋即完成。
XO醬炒蝦球
食材：
大草蝦(剪鬚去腸泥)8隻、甜豆莢(去粗絲)100克、蔥1支、薑5克、蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1/2大匙、高湯200c.c.
調味料：
XO醬1大匙、鹽、糖、香油
做法：
1.取草蝦去殼斷筋開深背，加蛋白1/2顆、鹽少許、玉米粉抓醃備用；煉蝦湯：起炒鍋，取薑切片入鍋加香油、蝦殼炒香後，加入高湯滾煮煉成蝦湯，濾出備用。
2.取蒜切末、辣椒切片、薑切絲、蔥白切小段，備用。
3.起油鍋，放入蝦球、甜豆莢過油至熟成後，撈起瀝油備用。
4.起炒鍋熱油，放入薑絲、蒜末、辣椒片、蔥白段爆香後，加入XO醬炒香，再放入蝦湯、蝦球、甜豆莢拌炒均勻，起鍋前淋少許醬油炒至收汁即完成。
魚香肉絲
食材：
豬里肌肉絲250克、黑木耳1/2片、荸薺3個、蔥1支、薑5克、蒜仁2顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯2大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、白醋1茶匙、醬油、糖
做法：
1.取豬肉絲加1/3顆全蛋液、醬油1茶匙、糖少許、玉米粉拌勻；木耳切末、荸薺切末、薑切絲、蒜切末、蔥綠切花，備用。
2.起炒鍋熱適量油，取肉絲入鍋過油至5分熟後，撈起瀝油備用。
3.同上鍋餘油炒香辣豆瓣醬後，放入蒜末、薑末、木耳末、荸薺末、蔥花1/2量翻炒，再加入高湯、酒釀、肉絲炒勻，起鍋前撒上餘量蔥花、鍋邊醋即完成。