阿基師教你做「番茄蝦仁炒蛋」
阿基師教你做「宮保皮蛋」
番茄蝦仁炒蛋
食材：
草蝦仁(留頭殼)6隻、牛番茄(去皮)1顆、蔥1支、薑5克、雞蛋3顆、糯米粉1茶匙
調味料：
鹽巴、香油
做法：
1.取蔥切花、薑切末、番茄去蒂頭切塊、蝦仁切丁，備用。
2.起炒鍋，放入薑末、蝦殼炒香，加入清水100c.c煉蝦湯，過濾備用。
3.取雞蛋加入少許鹽巴調味，打勻備用。
4.起鍋熱香油1大匙，放入蔥花、薑末炒香，加入番茄炒出茄紅色後，再放入蝦仁、蝦湯滾煮。
5.糯米粉加入適量水拌勻後，取適量淋入鍋中勾芡，加入熱油1大匙，接著淋入蛋液後，加蓋關火燜煮至蛋凝結，再開火輕輕翻炒至完全熟成即可。
宮保皮蛋
食材：
皮蛋4顆(去殼)、蔥2支、蒜仁3顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、地瓜粉2大匙
調味料：
白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、香油、醬油、糖
做法：
1.起鍋熱沙拉油1大匙、香油1大匙，放入花椒粒，蒜仁拍扁後取適量入鍋一同煸香煉花椒油，取出備用。
2.取蔥切花、皮蛋加入醬油2大匙抓醃後，撒上適量地瓜粉切1/4小塊，於皮蛋黃中點入醬油，撒上地瓜粉備用。
3.醬汁：醬油2大匙、水2大匙、糖1茶匙、番茄醬1大匙、胡椒粉少許、糯米粉1茶匙。
4.起160度油鍋，放入皮蛋炸至外表金黃香酥，再放入乾辣椒一同炸香後濾出備用。
5.同鍋利用餘油，爆香蔥段、蒜仁、花椒油1大匙、花椒粒少許後，放入皮蛋、乾辣椒、醬汁翻炒入味，起鍋前撒入花生和鍋邊醋翻炒均勻即完成。
番茄蝦仁炒蛋
食材：
草蝦仁(留頭殼)6隻、牛番茄(去皮)1顆、蔥1支、薑5克、雞蛋3顆、糯米粉1茶匙
調味料：
鹽巴、香油
做法：
1.取蔥切花、薑切末、番茄去蒂頭切塊、蝦仁切丁，備用。
2.起炒鍋，放入薑末、蝦殼炒香，加入清水100c.c煉蝦湯，過濾備用。
3.取雞蛋加入少許鹽巴調味，打勻備用。
4.起鍋熱香油1大匙，放入蔥花、薑末炒香，加入番茄炒出茄紅色後，再放入蝦仁、蝦湯滾煮。
5.糯米粉加入適量水拌勻後，取適量淋入鍋中勾芡，加入熱油1大匙，接著淋入蛋液後，加蓋關火燜煮至蛋凝結，再開火輕輕翻炒至完全熟成即可。
宮保皮蛋
食材：
皮蛋4顆(去殼)、蔥2支、蒜仁3顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、地瓜粉2大匙
調味料：
白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、香油、醬油、糖
做法：
1.起鍋熱沙拉油1大匙、香油1大匙，放入花椒粒，蒜仁拍扁後取適量入鍋一同煸香煉花椒油，取出備用。
2.取蔥切花、皮蛋加入醬油2大匙抓醃後，撒上適量地瓜粉切1/4小塊，於皮蛋黃中點入醬油，撒上地瓜粉備用。
3.醬汁：醬油2大匙、水2大匙、糖1茶匙、番茄醬1大匙、胡椒粉少許、糯米粉1茶匙。
4.起160度油鍋，放入皮蛋炸至外表金黃香酥，再放入乾辣椒一同炸香後濾出備用。
5.同鍋利用餘油，爆香蔥段、蒜仁、花椒油1大匙、花椒粒少許後，放入皮蛋、乾辣椒、醬汁翻炒入味，起鍋前撒入花生和鍋邊醋翻炒均勻即完成。