八分鐘兩道菜‧吳秉承「香辣醋溜小花枝」
八分鐘兩道菜‧吳秉承「清湯牛肉丸」
香辣醋溜小花枝【吳秉承】
食材：
小花枝400克、薑末20克、蒜末20克、香菜5克、乾辣椒5克、、花椒粒3克、白芝麻5克、原味油炸花生30克(不去皮)、冰塊水1碗
調味料：
米酒1/2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、糖4茶匙、白醋2大匙、香油3大匙
做法：
1.起滾水鍋關火加1/2大匙米酒，將小花枝入鍋汆燙後，撈起泡入冰塊水中冰鎮備用。
2.將花椒、乾辣椒倒入調理機中打勻成粉狀備用。
3.醋溜辣醬：起鍋熱3大匙香油，將上步驟的辣椒粉入鍋煨煮出味後，加進蒜末、薑末炒香，再調入1大匙醬油、4茶匙糖，接著關火淋入2大匙白醋，撒上白芝麻拌勻。
4.取小花枝瀝乾水分排盤，放上香菜，再淋上醋溜辣醬，撒上花生即組裝即完成。
清湯牛肉丸【吳秉承】
食材：
牛絞肉500克、豬板油丁30克、蔥花20克、薑絲20克、青江菜2株、蛋白1顆、蓮藕粉1大匙、雞高湯1000c.c.
調味料：
白胡椒粉2小匙、米酒1大匙、鹽2茶匙、香油1大匙
做法：
1.牛肉餡：牛絞肉丶豬板油放入調理機，再放入白胡椒粉1小匙、米酒1大匙、蛋白1顆、牛骨高湯150cc、蓮藕粉1大匙打勻成肉餡。
2.預熱雞高湯，放入薑絲，並將作法1的牛絞肉餡擠成丸狀入鍋中滾煮至熟。
3.取青江菜去蒂頭切段，放入上鍋的湯鍋內，調入鹽2茶匙、白胡椒粉1小匙拌煮煮勻並撈除浮末，起鍋前再撒上半量蔥花點綴。
4.取成品碗加1大匙香油、餘量蔥花，盛入上鍋湯料組裝即完成。
香辣醋溜小花枝【吳秉承】
食材：
小花枝400克、薑末20克、蒜末20克、香菜5克、乾辣椒5克、、花椒粒3克、白芝麻5克、原味油炸花生30克(不去皮)、冰塊水1碗
調味料：
米酒1/2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、糖4茶匙、白醋2大匙、香油3大匙
做法：
1.起滾水鍋關火加1/2大匙米酒，將小花枝入鍋汆燙後，撈起泡入冰塊水中冰鎮備用。
2.將花椒、乾辣椒倒入調理機中打勻成粉狀備用。
3.醋溜辣醬：起鍋熱3大匙香油，將上步驟的辣椒粉入鍋煨煮出味後，加進蒜末、薑末炒香，再調入1大匙醬油、4茶匙糖，接著關火淋入2大匙白醋，撒上白芝麻拌勻。
4.取小花枝瀝乾水分排盤，放上香菜，再淋上醋溜辣醬，撒上花生即組裝即完成。
清湯牛肉丸【吳秉承】
食材：
牛絞肉500克、豬板油丁30克、蔥花20克、薑絲20克、青江菜2株、蛋白1顆、蓮藕粉1大匙、雞高湯1000c.c.
調味料：
白胡椒粉2小匙、米酒1大匙、鹽2茶匙、香油1大匙
做法：
1.牛肉餡：牛絞肉丶豬板油放入調理機，再放入白胡椒粉1小匙、米酒1大匙、蛋白1顆、牛骨高湯150cc、蓮藕粉1大匙打勻成肉餡。
2.預熱雞高湯，放入薑絲，並將作法1的牛絞肉餡擠成丸狀入鍋中滾煮至熟。
3.取青江菜去蒂頭切段，放入上鍋的湯鍋內，調入鹽2茶匙、白胡椒粉1小匙拌煮煮勻並撈除浮末，起鍋前再撒上半量蔥花點綴。
4.取成品碗加1大匙香油、餘量蔥花，盛入上鍋湯料組裝即完成。