阿基師「象拔笑咪咪」
詹姆士「飯裡飯外象拔蚌」
象拔笑咪咪【阿基師】
食材：
活體象拔蚌1隻(1斤重)、蒜末100克、九層塔葉30克、海苔絲2大匙、玉里油麵400克、蜆精1罐
調味料：
紅蔥肉燥油1大匙、魚露1大匙
做法：
1.起冷油鍋(約100c.c.油量)，開大火放入蒜末油炸至150度後，撈起成蒜油待涼後，放入魚露拌勻備用。
2.取象拔蚌以小刀貼殼劃刀去殼取肉後，將象拔蚌前端長形蚌肉對剖，澆淋熱水讓粗皮翹起，將粗皮撕下去除後，將蚌肉切斜片、內臟切小塊。
3.起滾水鍋，放入少量象拔蚌內臟、少許玉里麵汆燙後，撈出瀝水拌入紅蔥肉燥油、蒜泥提味，做試吃。
4.起滾水鍋，放入象拔蚌殼汆燙殺菌後，取出備用。
5.起滾水鍋，放入玉里麵、內臟汆燙至熟成後，取出拌入蜆精、紅蔥肉燥油、蒜油2大匙後，盛入蚌殼中備用；餘量玉里麵放入成品盤中鋪底。
6.起油鍋，取九層塔入鍋炸酥後，撈出吸油，先挑大片的葉子備用；餘量九層塔酥捏成細碎。
7.起60-70度水鍋，放入蚌肉泡約10秒鐘後撈出，鋪排在麵的表層，再依序淋上蒜油、撒上九層塔酥末、海苔絲，最後擺上大片九層塔葉點綴即完成。
飯裡飯外象拔蚌【詹姆士】
食材：
象拔蚌2隻、廣東A菜2把、洋蔥1顆、蝦夷蔥末1大匙、白飯1大碗、冷水1大碗(裝大水晶碗)
調味料：
醬油6大匙、味醂4大匙、白蘭地1大匙、美乃滋1小包、黃芥末醬1大匙
做法：
1.起滾水鍋，將象拔蚌入鍋汆燙至顏色變白(約20秒)後，撈起泡入冰水中冰鎮後，取出去殼去皮，取尾端內臟部位，和前端象拔部位的蚌肉，保留象拔蚌的湯汁備用。
2.將象拔蚌的湯汁回鍋覆熱收汁，並撈除浮末備用。
3.醬汁：取6大匙醬油、4大匙味醂、1大匙白蘭地、1/3顆洋蔥、1大匙黃芥末和適量研磨黑胡椒一起倒入調裡機中，打勻成醬汁備用。
4.起鍋熱少許油，將象拔蚌肝臟部位切厚片後，吸乾水分，均勻裹上適量高筋麵粉，入鍋煎至表面焦香狀，取少量試吃。
5.將半量象拔部位的蚌肉切大丁、半量象拔部位的蚌肉切薄片、內臟部位蚌肉切塊備用。
6.取廣東A菜切段、2/3顆洋蔥切絲沖水去辣味備用。
7.另起鍋將白飯入鍋，拌炒至乾爽狀後，加進少許象拔蚌湯拌炒均勻，再將炒飯從中間撥開，放入象拔蚌內臟煎香後，加進象拔蚌丁拌炒均勻。
8.預熱砂鍋加少許香油，將上步驟的象拔蚌燉飯盛入鍋中，煨燒至稍有焦香味後，鋪入廣東A菜，排入象拔蚌片，撒上蝦夷蔥末，淋入醬汁、美乃滋和洋蔥絲提味組裝即完成。