阿基師「蠔好鰹」
詹姆士「稻香鰹魚」
蠔好鰹【阿基師】
食材：
鰹魚(約300~350克)1尾、大鮮蚵100克、白蘿蔔300克、蔥花30克、薑50克、讚岐烏龍麵100克(給整片)、白味噌75克
調味料：
醬油1大匙、味醂1/2匙、米酒1大匙
做法：
1.起水鍋，取白蘿蔔刨成細絲放入鍋中滾湯。
2.起油鍋，取鰹魚去頭去尾去魚鰭，將魚頭、魚尾、魚鰭下油鍋油炸後，取出入上鍋滾煮魚湯。
3.從魚身取下魚中背肉去皮，將顏色較深的血合肉切下，另取薑切絲；將魚皮、血合肉、薑絲入魚湯中一起滾煮；取少許魚湯做試喝。
4.綜合魚漿：同做法3魚湯，撈出適量魚肉、蘿蔔絲和魚湯放入調理機中打成湯汁。
5.味噌魚醬：取味噌醬加入味醂1大匙、米酒1大匙拌勻，加入1湯勺綜合魚漿拌勻融化。
6.起炒鍋，倒入魚漿、烏龍麵拌煮至熟成。
7.取魚肉逆紋切片、薑切末、蔥切細末，備用。
8.同上鍋，加入蚵仔、魚露2大匙、薑末拌煮；蚵仔熟成後，先挑出備用。
9.起鍋熱香油1大匙+沙拉油1大匙，沖入蔥末中熗香備用。
10.取香檳杯，將烏龍麵等量分入香檳杯中，再放入蚵仔。
11.起炒鍋，取魚肉入鍋乾煎後，取毛刷沾味噌魚醬均勻塗抹在魚肉表面，將魚肉起鍋入杯鋪在蚵仔上，最後點上熗香的蔥末即完成。
稻香鰹魚【詹姆士】
食材：
鰹魚(約3斤重)1尾、牛番茄2顆(先去皮)、綠紫蘇葉5片、剝皮辣椒3根(留湯)、薑1段、蒜仁10顆、義大利天使麵1把、柴魚湯1杯、冰塊水1碗、乾稻草2把
調味料：
黃芥末1大匙、醬油60c.c.、味醂40c.c.、清酒20c.c.、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
做法：
1.將鰹魚一開三，片下兩側魚肉拔除細刺後，對切備用。
2.起130度油鍋，將蒜仁切片後，入鍋炸香成金黃酥脆狀，撈起瀝油備用。
3.取薑磨泥、番茄去蒂頭切薄片、綠紫蘇葉切絲；洋蔥切絲，泡入冷水中抓洗去辣味。
4.將柴魚湯回鍋覆熱煮滾備用。
5.取少量鰹魚肉炙燒至表面焦香狀，加芥末和醬油試吃。
6.日式醬汁：另起鍋，將40c.c.味醂和20c.c.清酒倒入鍋中，滾煮至酒味揮發後，倒入上鍋的柴魚湯內，加進1/2大匙薑泥和60c.c.醬油續滾煮收汁，濾出隔水降溫成日式醬汁備用。
7.預熱炭爐，把稻草放入炭爐中點燃後，將鰹魚夾於爐火上，煙燻製表面焦香狀(約1分熟)，放入冰塊水中降溫備用。
8.將洋蔥絲、番茄片和綠紫蘇葉混合均勻後，倒入醬汁，加1大匙黃芥末拌勻備用。
9.將降溫的鰹魚肉切片、剝皮辣椒切末，一起放入上步驟的洋蔥番茄料中，加1大匙薑泥、剝皮辣椒汁和1/2大匙香油拌勻備用。
10.起滾水鍋，加3茶匙鹽和適量橄欖油，將天使細麵入鍋煮熟後，撈起泡入冰水中降溫備用。
11.取天使細麵鋪底盛盤，淋上鰹魚肉番茄料，撒上炸蒜片和適量研磨黑胡椒組裝盛盤即完成。