阿基師教你做「鍋巴蝦仁」
鍋巴蝦仁
食材：
草蝦仁200克、蔥1支、三色豆2大匙、鍋巴8片、雞蛋1顆、太白粉1茶匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、番茄醬2大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、醬油、糖、鹽
做法：
1.起水鍋，放入三色豆汆燙，取出瀝水；取鍋巴對半切、蔥切小段、蝦仁洗淨以紙巾吸乾水分後對剖不斷，加入蛋清1/3顆、鹽、玉米粉抓醃拌勻，備用。
2.起中低溫油鍋，放入蝦仁過油後，取出備用。
3.起鍋熱油5大匙，炒香三色豆、番茄醬和辣豆瓣醬，加入三色豆、醬油和少許水滾煮。
4.同上鍋，加入糖3茶匙、白醋1大匙調味後，以太白粉水勾芡，再灑入蔥段、蝦仁拌炒均勻。
5.起180度油鍋，將鍋巴放入炸至膨起，取出再次回鍋搶酥後，盛入盤中，再將做法4炒料淋上即可。
鍋巴蝦仁
食材：
草蝦仁200克、蔥1支、三色豆2大匙、鍋巴8片、雞蛋1顆、太白粉1茶匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、番茄醬2大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、醬油、糖、鹽
做法：
1.起水鍋，放入三色豆汆燙，取出瀝水；取鍋巴對半切、蔥切小段、蝦仁洗淨以紙巾吸乾水分後對剖不斷，加入蛋清1/3顆、鹽、玉米粉抓醃拌勻，備用。
2.起中低溫油鍋，放入蝦仁過油後，取出備用。
3.起鍋熱油5大匙，炒香三色豆、番茄醬和辣豆瓣醬，加入三色豆、醬油和少許水滾煮。
4.同上鍋，加入糖3茶匙、白醋1大匙調味後，以太白粉水勾芡，再灑入蔥段、蝦仁拌炒均勻。
5.起180度油鍋，將鍋巴放入炸至膨起，取出再次回鍋搶酥後，盛入盤中，再將做法4炒料淋上即可。