吳秉承教你做「干貝酥餅」
干貝酥餅【吳秉承】
食材：
去皮雞腿絞肉1/2隻、鮮干貝5顆、韭黃50克、荸薺末30克、香菜20克、鮮香菇末1~2朵、大張餛飩皮8張、蓮藕粉2大匙
調味料：
餡料：米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、香油1大匙
醬料：番茄醬1又1/2大匙、海山醬3大匙、辣椒醬2大匙、糖2茶匙、香油1大匙
做法：
1.將干貝切小丁、韭黃切末、香菜切末備用。
2.將干貝丁、雞腿絞肉、荸薺末、香菇末、韭黃末、香菜末混合均勻，調入白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、米酒1大匙、香油1大匙，撒上蓮藕粉拌勻成餡料備用。
3.起油鍋，取餛飩皮沾取適量水，抹上餡料，對折塑型入130~140度油鍋，炸至金黃熟成，撈起瀝油。
4.取海山醬3大匙、辣椒醬2大匙、番茄醬1又1/2大匙、糖2茶匙、香油1大匙拌勻成醬料後，劃盤排上炸好的干貝酥組裝盛盤即完成。
干貝酥餅【吳秉承】
食材：
去皮雞腿絞肉1/2隻、鮮干貝5顆、韭黃50克、荸薺末30克、香菜20克、鮮香菇末1~2朵、大張餛飩皮8張、蓮藕粉2大匙
調味料：
餡料：米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、香油1大匙
醬料：番茄醬1又1/2大匙、海山醬3大匙、辣椒醬2大匙、糖2茶匙、香油1大匙
做法：
1.將干貝切小丁、韭黃切末、香菜切末備用。
2.將干貝丁、雞腿絞肉、荸薺末、香菇末、韭黃末、香菜末混合均勻，調入白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、米酒1大匙、香油1大匙，撒上蓮藕粉拌勻成餡料備用。
3.起油鍋，取餛飩皮沾取適量水，抹上餡料，對折塑型入130~140度油鍋，炸至金黃熟成，撈起瀝油。
4.取海山醬3大匙、辣椒醬2大匙、番茄醬1又1/2大匙、糖2茶匙、香油1大匙拌勻成醬料後，劃盤排上炸好的干貝酥組裝盛盤即完成。