阿基師教你做「三鮮豆腐羹」
三鮮豆腐羹
食材：
草蝦6隻、花枝1/2尾、蟹腿肉30克、洋菇3朵、荸薺2顆、韭黃3支、蔥1支、薑1塊、香菜2株、嫩豆腐1/2盒、雞蛋1顆、油條1/2根、高湯400c.c.
調味料：
太白粉2大匙、米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、鹽、糖
做法：
1.起炒鍋熱適量油，放入油條炸酥脆後取出吸油備用；取蔥切花、荸薺切細片、豆腐橫剖後切細片(指甲片大小)、香菜葉切段、薑切小段絲、蟹腿肉掰扁剁碎、花枝切小片，備用。。
2.取草蝦去殼；起炒鍋爆香薑片，加入水6湯勺後，取蝦殼和香菜梗隔濾網入鍋，滾煮至湯水有香味後，取出蝦殼和香菜梗；取香菇切片、太白粉加適量水、全蛋1顆加水拌勻備用。
3.同做法2炒鍋，依序放入荸薺丁、香菇片、魚露1大匙、熱水2大匙拌煮後，淋入太白粉水拌勻勾濃芡，再放入蟹腳肉、花枝、蔥花、蝦仁丁煨煮至熟成後，最後關火淋入蛋液。
4.將鍋中料倒入成品碗內，再灑上白胡椒粉、香菜葉提味即完成；食用時，依個人口味加入油條即可。
三鮮豆腐羹
食材：
草蝦6隻、花枝1/2尾、蟹腿肉30克、洋菇3朵、荸薺2顆、韭黃3支、蔥1支、薑1塊、香菜2株、嫩豆腐1/2盒、雞蛋1顆、油條1/2根、高湯400c.c.
調味料：
太白粉2大匙、米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、鹽、糖
做法：
1.起炒鍋熱適量油，放入油條炸酥脆後取出吸油備用；取蔥切花、荸薺切細片、豆腐橫剖後切細片(指甲片大小)、香菜葉切段、薑切小段絲、蟹腿肉掰扁剁碎、花枝切小片，備用。。
2.取草蝦去殼；起炒鍋爆香薑片，加入水6湯勺後，取蝦殼和香菜梗隔濾網入鍋，滾煮至湯水有香味後，取出蝦殼和香菜梗；取香菇切片、太白粉加適量水、全蛋1顆加水拌勻備用。
3.同做法2炒鍋，依序放入荸薺丁、香菇片、魚露1大匙、熱水2大匙拌煮後，淋入太白粉水拌勻勾濃芡，再放入蟹腳肉、花枝、蔥花、蝦仁丁煨煮至熟成後，最後關火淋入蛋液。
4.將鍋中料倒入成品碗內，再灑上白胡椒粉、香菜葉提味即完成；食用時，依個人口味加入油條即可。