郭主義教你做「泰式辣味蛋捲」
泰式辣味蛋捲【郭主義】
食材：
豬絞肉300克、秋葵6支、洋蔥丁50克、朝天椒末2支、紅蔥頭末20克、蔥花15克、九層塔3克、新鮮香茅片30克、雞蛋4顆、雞高湯50克
調味料：
打拋辣醬2大匙、米酒1大匙
做法：
1.同時起兩炒鍋(A、B)熱油，A鍋放入洋蔥、紅蔥頭炒出香味；B鍋熱1大匙油，備用。
2.取水晶碗，加入豬絞肉、1顆全蛋拌勻，用手摔打至有黏性後，放入B鍋中炒香。
3.取朝天椒末放入A鍋爆香；取秋葵去蒂頭切片、兩顆蛋打勻備用。
4.取香茅片加入A鍋炒香；同B鍋加入米酒1大匙後，將B鍋鍋料倒入A鍋混合炒香，再加入打拋醬、高湯50c.c.滾煮，加入九層塔、蔥花拌炒均勻。
5.另起平底鍋，抹油後倒入蛋液，晃鍋使蛋液均勻附著在鍋底後，加蓋煎成蛋皮，取出備用。
6.同A鍋加入秋葵翻炒均勻，取適量鍋料放在蛋皮上，捲成蛋捲狀後切大段，最後排盤灑上七味粉提味即完成。
泰式辣味蛋捲【郭主義】
食材：
豬絞肉300克、秋葵6支、洋蔥丁50克、朝天椒末2支、紅蔥頭末20克、蔥花15克、九層塔3克、新鮮香茅片30克、雞蛋4顆、雞高湯50克
調味料：
打拋辣醬2大匙、米酒1大匙
做法：
1.同時起兩炒鍋(A、B)熱油，A鍋放入洋蔥、紅蔥頭炒出香味；B鍋熱1大匙油，備用。
2.取水晶碗，加入豬絞肉、1顆全蛋拌勻，用手摔打至有黏性後，放入B鍋中炒香。
3.取朝天椒末放入A鍋爆香；取秋葵去蒂頭切片、兩顆蛋打勻備用。
4.取香茅片加入A鍋炒香；同B鍋加入米酒1大匙後，將B鍋鍋料倒入A鍋混合炒香，再加入打拋醬、高湯50c.c.滾煮，加入九層塔、蔥花拌炒均勻。
5.另起平底鍋，抹油後倒入蛋液，晃鍋使蛋液均勻附著在鍋底後，加蓋煎成蛋皮，取出備用。
6.同A鍋加入秋葵翻炒均勻，取適量鍋料放在蛋皮上，捲成蛋捲狀後切大段，最後排盤灑上七味粉提味即完成。