阿基師「乾煎雞脯魚」
詹姆士「 焗烤黃雞魚」
乾煎雞脯魚【阿基師】
食材：
黃雞魚1尾(約300克重，去魚鱗內臟)、去皮去骨雞胸肉200克、豬板油60克、紫蘇葉20片、蛋白1顆、玉米粉1大匙、太白粉1大匙
調味料：
黃芥末2大匙(裝袋)、檸檬椒鹽、白胡椒粉、鹽、糖、米酒1大匙
做法：
1.取雞胸肉逆紋切小塊、豬膘油切小塊混合，取黃雞魚片下魚肉、切下魚頭魚尾、魚骨切塊，將魚肉去魚皮後切塊、將魚刺去除，魚皮留下備用。
2.備調理機，取雞胸肉、豬膘油、魚肉、薑切末、紫蘇葉梗、蛋白1顆、鹽1茶匙、糖1茶匙、少許白胡椒粉、米酒1大匙、玉米粉1大匙放入調理機中打成綜合魚漿，備用。
3.取魚頭、魚尾、魚骨加鹽1茶匙、白胡椒粉、太白粉抓醃拌勻。
4.取塑膠袋，將魚皮鋪平，放入魚漿平鋪在魚皮上塑形成餅，備用。
5.起油鍋，將魚頭、魚尾、魚骨下鍋炸酥，備用；取魚骨撒少許檸檬椒鹽做試吃。
6.起炒鍋，取魚餅將魚皮朝上入鍋加香油1大匙，煎至兩面金黃酥香，取出撒少許檸檬椒鹽，備用。
7.取魚頭、魚尾入成品盤排盤，備用。
8.起水鍋，取剩餘綜合魚漿搓成魚丸狀，下鍋汆燙至熟成備用。
9.取紫蘇葉對切、擠上黃芥末；另取魚餅切塊；魚丸淋上黃芥末拌勻提味，備用。
10.依序將紫蘇葉、魚塊、魚丸放入成品盤，排盤點綴即完成。
焗烤黃雞魚【詹姆士】
食材：
黃雞魚(300克重)2尾、洋菇10朵、鮮香菇3朵、牛番茄1顆(先去皮)、洋蔥1顆、香菜1株、蒜末2大匙、蒔蘿1株(可用九層塔代替)、墨西哥辣椒2根(留湯)、鹽醃火腿2片、莫扎瑞拉細起司條1杯、無鹽奶油1片、中筋麵粉1盤、全麥麵包1個
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴莎米可醋、橄欖油
做法：
1.取牛番茄切塊挖除囊籽、1/2顆洋蔥切丁、洋菇切片、香菇去蒂頭切丁備用。
2.起鍋，將香菇、洋菇入鍋煸至軟透狀後，加進1/4顆洋蔥丁、1大匙無鹽奶油、1大匙蒜末，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒拌炒均勻。
3.莎莎醬：取1/2顆洋蔥切塊、牛番茄、墨西哥辣椒(去蒂頭)和1小株香菜，分別用攪拌棒打碎後，加50c.c.橄欖油、1/2大匙巴莎米可醋、適量研磨海鹽、適量研磨黑胡椒、1大匙蒜末拌勻成莎莎醬，取少量加鹽醃火腿試吃，餘量備用。
4.取黃雞魚片下兩側魚肉拔除細刺，撒上適量海鹽、黑胡椒醃漬入味。
5.取全麥麵包切片，放入烤箱中，以150度上下火烘烤至表面酥脆狀備用。
6.起平底鍋，取黃雞魚肉，均勻沾裹上麵粉，皮面朝下入鍋壓上重物(防捲起)，煎至雙面金黃色狀。
7.將炒菇料及黃雞魚肉片放置於烤好的麵包上，撒上莫扎瑞拉起司條，放入烤箱以上火250度烤至起司融化後，取出撒上番茄莎莎醬、鹽醃火腿、香菜葉、蒔蘿葉，淋上適量橄欖油、研磨黑胡椒和巴莎米可醋組裝盛盤即完成。