阿基師「波士頓奶油燜烏龍麵」
詹姆士「龍蝦湯」
波士頓奶油燜烏龍麵【阿基師】
食材：
波士頓龍蝦(1公斤重)1隻、洋蔥丁75克、蒜末1大匙、九層塔10片、巴西里1株、培根2片、鮮奶油3大匙、讚岐冷凍烏龍麵2包、薑1塊、大文蛤6顆、蛋黃1顆(裝袋)、小黃瓜1條、蜆精2罐
調味料：
米酒1大匙
做法：
1.起蒸鍋，取龍蝦以筷子由尾部肛門口插入至頭部，腹部朝上，撒少許蒜末、米酒，放入蒸鍋蒸10分鐘；蒸出的湯汁濾出備用。
2.取小黃瓜對切後切扇形薄片，依序排入成品盤圍盤備用。
3.起炒鍋，取培根切片後，放入炒鍋煸炒至出油，再加入洋蔥炒軟。
4.取出蒸熟的龍蝦，將龍蝦頭卸下，挖取蝦頭裡的龍蝦漿和蝦膏，蝦身備用。
5.同上炒鍋，加入蜆精、熱水150c.c.加蓋燜煮出味後，加入龍蝦汁、蛤蜊、龍蝦頭裡的蝦膏、烏龍麵、龍蝦身、挖出龍蝦漿入鍋燜煮；取少量烏龍麵拌龍蝦湯汁試吃。
6.將龍蝦身從炒鍋中取出去殼取肉，將龍蝦肉切片；取龍蝦鉗拍碎取肉，備用。
7.取薑切末，和龍蝦鉗肉一起放入步驟1-5炒鍋拌煮後，加入鮮奶油拌勻。
8.取龍蝦頭、蝦身殼入成品盤排盤，取鍋料放入盤中排盤，最後擺上龍蝦肉片、擠上蛋黃即完成。
龍蝦湯【詹姆士】
食材：
波士頓龍蝦(2公斤重)1隻、鱸魚(約400克重)1/2尾、大文蛤(先吐沙)15顆、熟馬鈴薯1顆(先去皮)、洋蔥1顆、西洋芹1根、巴西里1株、培根1片、番茄糊1大匙、肉桂葉2片、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油1塊、白蘭地5大匙
調味料：
番茄醬1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.將鱸魚一開三，片下兩側魚肉，撒上適量海鹽、黑胡椒醃味，魚骨切段備用。
2.起鍋熱適量橄欖油，將1/4顆洋蔥切絲和鱸魚骨一起入鍋炒香，加適量水熬煮出味，再放入蛤蜊煮至殼開後取出去殼取肉，續熬煮收汁成魚湯。
3.取波士頓龍蝦，扭出蝦尾肉、切下蝦螯、挖取蝦膏、蝦身切塊備用。
4.另起鍋熱適量橄欖油和1大匙奶油，將1/4顆洋蔥切絲和龍蝦殼、龍蝦螯一起入鍋炒香，再倒入5大匙白蘭地，點火煮至酒精揮發後，濾入魚湯煮滾。
5.同上鍋，接著放入龍蝦尾肉，汆燙至蝦肉收縮後，取出去殼取肉，鍋底餘料放入西洋芹、巴西里、月桂葉，加蓋續滾煮出味。
6.同上鍋，取出龍蝦螯去殼備用，取少量龍蝦湯和龍蝦肉試吃，接著將龍蝦湯濾入另鍋內備用。
7.蛤蜊薯泥：取馬鈴薯切塊，加蛤蜊肉、1/2大匙無鹽奶油、50c.c.鮮奶油，用攪拌棒打勻成蛤蜊薯泥，入鍋拌炒至焦香狀備用。
8.起鍋熱適量橄欖油和無鹽奶油，將鱸魚肉均勻裹上適量麵粉後，入鍋煎至雙面金黃色狀。
9.另起鍋，將培根入鍋煸至焦香酥脆狀後，取出切末備用。
10.取餘量巴西里切末、龍蝦肉切片備用。
11.將龍蝦湯回鍋覆熱，加進1大匙番茄糊、1大匙番茄醬、倒入100c.c.鮮奶油煮勻。
12.將蛤蜊薯泥盛盤舖底，排上鱸魚片、龍蝦肉片，澆淋上湯汁，撒上培根末、巴西里末和研磨黑胡椒點綴提味即完成。