阿基師教你做「西蘭花炒帶子」
阿基師教你做「鐵板牛柳」
西蘭花炒帶子
食材：
鮮干貝8顆、綠花椰菜200克、鮮百合果1/2個、紅蘿蔔1/3根、蔥1支、薑1小塊、太白粉1大匙、高湯1大匙
調味料：
XO醬1大匙、鹽、糖、香油
做法：
1.取薑切絲、干貝劃花刀，備用。
2.起油鍋，放入花椰菜過油約3秒後，撈起瀝油；同油鍋，放入百合過油約5秒後，撈起瀝油備用。
3.起炒鍋熱油，放入干貝煎香後，依序加入百合、高湯1大匙、XO醬、花椰菜拌炒後，加蓋燜煮。
4.同上鍋，放入少許鹽調味，將花椰菜取出排盤後，鍋料澆淋入盤即完成。
鐵板牛柳
食材：
菲力牛肉300克、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、洋蔥1/4顆、蔥1支、蒜仁4顆、九層塔葉10片、無鹽奶油(2公分立方塊)1塊、玉米粉1茶匙、高湯2大匙、太白粉水1大匙
調味料：
蠔油1茶匙、醬油1茶匙、黑胡椒粉
做法：
1.醃牛肉：取牛肉切粗條，加干貝水(西蘭花炒帶子的鮮干貝水)、玉米粉1大匙、沙拉油1大匙抓醃拌勻。
2.取洋蔥切絲、三色椒切條、蒜拍碎、九層塔切末加黑胡椒粉拌勻備用。
3.起170度油鍋，將洋蔥絲、三色椒絲過油，撈起瀝油，再將牛肉條放入油鍋關火油泡約10秒後撈起，備用。
4.取鐵板預熱後，放上奶油、三色椒和洋蔥絲、九層塔鋪底。
5.起乾炒鍋，放入九層塔炒香後，取出備用；同鍋放入蒜末、高湯2大匙、蠔油1茶匙、醬油1茶匙拌炒後，加入牛肉、太白粉水翻炒均勻，澆淋入鐵盤即完成。
西蘭花炒帶子
食材：
鮮干貝8顆、綠花椰菜200克、鮮百合果1/2個、紅蘿蔔1/3根、蔥1支、薑1小塊、太白粉1大匙、高湯1大匙
調味料：
XO醬1大匙、鹽、糖、香油
做法：
1.取薑切絲、干貝劃花刀，備用。
2.起油鍋，放入花椰菜過油約3秒後，撈起瀝油；同油鍋，放入百合過油約5秒後，撈起瀝油備用。
3.起炒鍋熱油，放入干貝煎香後，依序加入百合、高湯1大匙、XO醬、花椰菜拌炒後，加蓋燜煮。
4.同上鍋，放入少許鹽調味，將花椰菜取出排盤後，鍋料澆淋入盤即完成。
鐵板牛柳
食材：
菲力牛肉300克、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、洋蔥1/4顆、蔥1支、蒜仁4顆、九層塔葉10片、無鹽奶油(2公分立方塊)1塊、玉米粉1茶匙、高湯2大匙、太白粉水1大匙
調味料：
蠔油1茶匙、醬油1茶匙、黑胡椒粉
做法：
1.醃牛肉：取牛肉切粗條，加干貝水(西蘭花炒帶子的鮮干貝水)、玉米粉1大匙、沙拉油1大匙抓醃拌勻。
2.取洋蔥切絲、三色椒切條、蒜拍碎、九層塔切末加黑胡椒粉拌勻備用。
3.起170度油鍋，將洋蔥絲、三色椒絲過油，撈起瀝油，再將牛肉條放入油鍋關火油泡約10秒後撈起，備用。
4.取鐵板預熱後，放上奶油、三色椒和洋蔥絲、九層塔鋪底。
5.起乾炒鍋，放入九層塔炒香後，取出備用；同鍋放入蒜末、高湯2大匙、蠔油1茶匙、醬油1茶匙拌炒後，加入牛肉、太白粉水翻炒均勻，澆淋入鐵盤即完成。