吳秉承教你做「客家鹹湯圓」
客家鹹湯圓(吳秉承示範)
食材：
豬五花肉100克、茼蒿1把、韭菜3支、芹菜3支、香菜2株、紅蔥頭3顆、蝦米1大匙(泡水留湯)、乾香菇5朵(泡水留湯)、紅白湯圓200克、油蔥酥1大匙、雞高湯400c.c.
調味料：
鹽巴、糖、白胡椒粉
做法：
1.起鍋熱1大匙油，取五花肉油脂部位去皮入鍋煸香出油，再將紅蔥頭切末入鍋煸炒至金黃色狀，瀝出紅蔥酥和紅蔥豬油備用。
2.將五花肉去除軟骨後切丁加1/2大匙醬油抓醃、韭菜切末、芹菜切末、香菜根切小段、香菜葉切碎備用。
3.起鍋熱少許紅蔥豬油，煸香五花肉丁和蝦米，再取乾香菇去蒂頭切絲入鍋炒香，接著加進香菜根、韭菜、芹菜，倒入油蔥酥拌炒均勻，倒入香菇水、蝦米水和高湯煨煮出味。
4.同上鍋，接著調入2茶匙鹽、2茶匙糖和適量白胡椒粉煮勻。
5.起滾水鍋加2茶匙鹽，放入湯圓煮至浮起，撈起加進上鍋中煮至膨脹，再取茼蒿切段入鍋拌煮至熟。
6.取成品碗，放入香菜葉、適量白胡椒粉、紅蔥酥和適量紅蔥豬油，在將上鍋炒料沖入碗中即完成。
客家鹹湯圓(吳秉承示範)
食材：
豬五花肉100克、茼蒿1把、韭菜3支、芹菜3支、香菜2株、紅蔥頭3顆、蝦米1大匙(泡水留湯)、乾香菇5朵(泡水留湯)、紅白湯圓200克、油蔥酥1大匙、雞高湯400c.c.
調味料：
鹽巴、糖、白胡椒粉
做法：
1.起鍋熱1大匙油，取五花肉油脂部位去皮入鍋煸香出油，再將紅蔥頭切末入鍋煸炒至金黃色狀，瀝出紅蔥酥和紅蔥豬油備用。
2.將五花肉去除軟骨後切丁加1/2大匙醬油抓醃、韭菜切末、芹菜切末、香菜根切小段、香菜葉切碎備用。
3.起鍋熱少許紅蔥豬油，煸香五花肉丁和蝦米，再取乾香菇去蒂頭切絲入鍋炒香，接著加進香菜根、韭菜、芹菜，倒入油蔥酥拌炒均勻，倒入香菇水、蝦米水和高湯煨煮出味。
4.同上鍋，接著調入2茶匙鹽、2茶匙糖和適量白胡椒粉煮勻。
5.起滾水鍋加2茶匙鹽，放入湯圓煮至浮起，撈起加進上鍋中煮至膨脹，再取茼蒿切段入鍋拌煮至熟。
6.取成品碗，放入香菜葉、適量白胡椒粉、紅蔥酥和適量紅蔥豬油，在將上鍋炒料沖入碗中即完成。