阿基師教你做「番茄蝦仁炒蛋」
阿基師教你做「韭黃牛肉」
番茄蝦仁炒蛋
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、牛番茄(去皮)1顆、蔥1支、薑1塊、雞蛋3顆、糯米粉1茶匙
調味料：
鹽巴、香油
做法：
1.取草蝦去殼後切小段、薑切片；起炒鍋，放入蝦殼、將蝦頭蝦膏 擠入鍋中，加入薑片、香油炒香，再加入熱水150c.c.滾煮蝦湯，待湯汁收至1/2量時，起鍋過濾備用。
2.取蔥切花、番茄去蒂頭1開5切塊狀、薑切末；取雞蛋打入水晶碗拌勻，將番茄籽挖出入蛋汁中拌勻後，加少許鹽巴調味；番茄切小塊，備用。
3.起鍋熱香油1大匙+沙拉油1大匙，放入蔥白、薑末炒香後，加入番茄炒出茄紅色，再放入蝦仁、蝦湯煨煮。
4.同上鍋，淋入適量蓮藕粉水勾芡拌煮，加入少許鹽，蔥花拌入蛋液中，放入鍋中加蓋燜煮至蛋液凝結，輕輕翻炒後關火加蓋燜煮至完全熟成，起鍋前淋香油提味即完成。
韭黃牛肉
食材：
牛里肌肉絲250克、韭黃50克、蔥2支、蒜仁2顆、辣椒1支、玉米粉1茶匙、高湯2大匙
調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、糖、香油
做法：
1.取韭黃頭切小段、韭黃尾切段、蒜切末、辣椒去籽切絲、蔥綠切花，備用。
2.醃牛肉：取牛肉加入，全蛋液1/3顆、醬油1茶匙、糖1茶匙、雞高湯1大匙、玉米粉1/2大匙、香油1大匙、沙拉油1大匙抓醃拌勻。
3. 起炒鍋熱適量油熱至140度，放入辣椒絲、韭黃尾炸香後，撈起瀝油，取牛肉入鍋過油至5分熟後，撈起瀝油備用。
4.調醬汁：蠔油1大匙+高湯1大匙+醬油1大匙+糖1茶匙拌勻，備用。
5.同上炒鍋利用餘油，放入韭黃頭、蒜末、蔥綠、香油1茶匙炒香，依序加入牛肉、辣椒絲、韭黃尾、醬汁、香油翻炒均勻即完成。
番茄蝦仁炒蛋
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、牛番茄(去皮)1顆、蔥1支、薑1塊、雞蛋3顆、糯米粉1茶匙
調味料：
鹽巴、香油
做法：
1.取草蝦去殼後切小段、薑切片；起炒鍋，放入蝦殼、將蝦頭蝦膏 擠入鍋中，加入薑片、香油炒香，再加入熱水150c.c.滾煮蝦湯，待湯汁收至1/2量時，起鍋過濾備用。
2.取蔥切花、番茄去蒂頭1開5切塊狀、薑切末；取雞蛋打入水晶碗拌勻，將番茄籽挖出入蛋汁中拌勻後，加少許鹽巴調味；番茄切小塊，備用。
3.起鍋熱香油1大匙+沙拉油1大匙，放入蔥白、薑末炒香後，加入番茄炒出茄紅色，再放入蝦仁、蝦湯煨煮。
4.同上鍋，淋入適量蓮藕粉水勾芡拌煮，加入少許鹽，蔥花拌入蛋液中，放入鍋中加蓋燜煮至蛋液凝結，輕輕翻炒後關火加蓋燜煮至完全熟成，起鍋前淋香油提味即完成。
韭黃牛肉
食材：
牛里肌肉絲250克、韭黃50克、蔥2支、蒜仁2顆、辣椒1支、玉米粉1茶匙、高湯2大匙
調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、糖、香油
做法：
1.取韭黃頭切小段、韭黃尾切段、蒜切末、辣椒去籽切絲、蔥綠切花，備用。
2.醃牛肉：取牛肉加入，全蛋液1/3顆、醬油1茶匙、糖1茶匙、雞高湯1大匙、玉米粉1/2大匙、香油1大匙、沙拉油1大匙抓醃拌勻。
3. 起炒鍋熱適量油熱至140度，放入辣椒絲、韭黃尾炸香後，撈起瀝油，取牛肉入鍋過油至5分熟後，撈起瀝油備用。
4.調醬汁：蠔油1大匙+高湯1大匙+醬油1大匙+糖1茶匙拌勻，備用。
5.同上炒鍋利用餘油，放入韭黃頭、蒜末、蔥綠、香油1茶匙炒香，依序加入牛肉、辣椒絲、韭黃尾、醬汁、香油翻炒均勻即完成。