阿基師「雪中紅」
詹姆士「肋眼牛排佐鵝肝莓醬」
雪中紅【阿基師】
食材：
草莓(荔枝大小狀)14顆(草莓蒂頭留下做裝飾)、綠紫蘇葉10張(泡水)、白蓮蓉200克、糯米粉300克、可樂1瓶(試吃用)、花生粉(試吃用)
調味料：
細糖粉150克
做法：
1.取糯米粉放入塑膠袋中，加入85度c中高溫水100c.c.、糖1茶匙汆燙拌勻後，加入沙拉油1大匙揉搓均勻至不沾黏手，呈麵糰狀備用。
2.內餡：取白蓮蓉搓揉成長條，等份切成小段後，搓圓壓扁後，放入草莓1顆均勻包裹完整，備用。
3.起小湯鍋，放入少量可樂、草莓拌煮後做試吃。
4.草莓糯米糰：取糯米麵糰等份分成小份，依序包入內餡搓揉裹成圓球，備用。
5.起蒸鍋，放入草莓糯米糰蒸煮6分鐘後，取出。
6.取紫蘇葉放入成品盤底，排盤備用。
7.起小炒鍋熱少許油，取剩餘糯米糰壓扁後，放入鍋中乾煎成餅狀後，淋入少許可樂拌煮收汁，起鍋灑上花生粉捲成長條狀後切小塊做試吃。
8.取出蒸好的草莓糯米糰，均勻沾裹細糖粉後，再以小濾網將細糖粉撒在糯米糰表層，將草莓糯米糰放在紫蘇葉上排盤，最上面擺草莓蒂頭裝飾即完成。
9.裝飾擺盤。
肋眼牛排佐鵝肝莓醬【詹姆士】
食材：
肋眼牛排2塊、法國鵝肝1塊、草莓20顆、藍莓1杯、檸檬1顆、鮮奶油1小碗(試吃用)
調味料：
醬油6大匙、味醂4大匙、紅酒2大匙、紅酒1杯、巴沙米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.將草莓去蒂頭，取半量對開，和藍莓一起放入調理機中打勻成醬後，入鍋加1杯紅酒、1/2顆檸檬汁煨煮收汁。
2.取餘量草莓切片備用。
3.將醬油6大匙+味醂4大匙+紅酒2大匙拌勻成醬汁備用。
4.同做法1鍋，接著加進半量上步驟的醬汁和50c.c.巴沙米可醋續煨煮收汁。
5.將餘量醬汁加進草莓片中醃味備用。
6.取肋眼牛排，撒上適量海鹽、黑胡椒醃味備用。
7.起鍋，將鵝肝切厚片入鍋煎至表面焦香狀後，放於烤盤上，鋪上草莓片，入烤箱以上火220度火溫烘烤6分鐘，撒上適量海鹽調味。
8.取少量草莓加適量鮮奶油、砂糖調味試吃。
9.預熱牛排鍋，將肋眼牛排入鍋煎至表面焦香狀後，取出靜置3分鐘，再回鍋續煎至5分熟。
10.取煎好的牛排切塊鋪底，再依序排上鵝肝、草莓，淋上醬汁，撒上適量研磨黑胡椒點綴提味即完成。
11.裝飾擺盤。