阿基師「起司白醬焗烤小龍蝦」
詹姆士「羅伯斯特麵疙瘩」
起司白醬焗烤小龍蝦【阿基師】
食材：
龍蝦4尾(挑小尾，約400-500克)4隻、日本山藥150克(去皮)、蔥30克、薑30克、單色起司絲200克、鮮奶油2大匙、鮮奶1杯、白飯1大匙、小番茄14顆、洋芋片10片
調味料：
鹽
做法：
1.山藥白醬：備調理機，放入鮮奶、鮮奶油、白飯、山藥切塊、洋芋片6片、鹽1/2茶匙打勻成醬汁。
2.取檸檬切片、薑切片，備用；起水鍋，放入檸檬片、薑片、鹽3大匙，取小龍蝦從尾部串入長竹籤，放入水鍋中滾煮約12分鐘。
3.取小番茄切片，備用；取少量洋芋片搭配白醬做試吃。
4.取出煮好的龍蝦，放入冰水中降溫後，將龍蝦從中間對剖，取出龍蝦肉切塊，放回龍蝦殼中放在烤盤上，再依序放入小番茄片、淋入山藥白醬、表層鋪上起司絲，備用。
5.取龍蝦膏+起司絲+小番茄片做試吃。
6.預熱烤箱220度，放入烤箱烤至起司絲融化後，取出以噴槍炙燒表面，讓起司有焦黃香味，取烤好的龍蝦依序排入成品盤中，取一根青蔥捲曲尾部放入盤中裝飾即完成。
7.裝飾擺盤。
羅伯斯特麵疙瘩【詹姆士】
食材：
龍蝦(約2斤重)2隻、馬鈴薯350克(蒸熟去皮)、牛番茄2顆(先去皮)、洋蔥1顆、蒜末1大匙、香菜2株、墨西哥辣椒2根、帕馬森起司25克、鮮奶油2大匙、雞蛋1顆、中筋麵粉150克、雞湯1杯、小圓法3顆
調味料：
無鹽奶油1大匙、番茄醬3大匙、橄欖油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.起滾水鍋，將龍蝦肉連殼扭出入鍋稍微汆燙後，撈起去殼備用。
2.將馬鈴薯用篩網磨成泥狀備用。
3.將龍蝦殼切塊和蝦卵入鍋，加適量橄欖油炒香後，倒入適量水熬煮出味，濾出蝦湯取少量試喝，餘量備用。
4.取牛番茄切塊、墨西哥辣椒切碎、洋蔥切丁、香菜梗切段、香菜葉切碎備用。
5.取馬鈴薯泥拌入150克中筋麵粉、1顆蛋液和適量橄欖油，揉勻成糰狀後，靜置15分鐘。
6.起鍋熱1大匙橄欖油，將洋蔥丁、蒜末入鍋炒香後，加進牛番茄炒至軟透狀，再依序放入1大匙無鹽奶油、3大匙番茄醬、墨西哥辣椒和香菜梗拌炒均勻，接著倒入蝦湯和1杯雞高湯，煨煮收汁至剩餘半量湯汁。
7.將麵糰揉成長條狀後，切塊用叉子壓扁塑型成麵疙瘩。
8.另起滾水鍋加1大匙橄欖油、3茶匙鹽，將麵疙瘩入鍋煮熟(約3~5分鐘)後，撈起瀝乾。
9.將小圓法麵包，放入烤箱中烤至表面酥脆狀。
10.取龍蝦肉切塊，和麵疙瘩一起入做法6鍋拌煮均勻，再取九層塔切碎和香菜葉一起入鍋拌煮均勻，接著淋入2大匙鮮奶油，磨入適量帕馬森起司續煮收汁至濃稠狀，起鍋後撒上適量黑胡椒點綴提味，搭配小圓法麵包組裝盛盤即完成。
11.裝飾擺盤。