八分鐘兩道菜‧郭主義「小炒牛肉」
八分鐘兩道菜‧郭主義「麻婆茄子」
小炒牛肉【郭主義】
食材：
牛里肌肉1塊(約重400克)、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、蔥段3支、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒圈2支、泡薑片30克
調味料：醬油1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、米酒2大匙、香油1大匙、辣油1大匙、花椒油1大匙
醃料：雞蛋1顆、醬油1大匙、胡椒粉1茶匙、鹽1/2茶匙、米酒1大匙、玉米粉1茶匙
做法：
1.取牛肉切片，加入全蛋液1/2顆、醬油1大匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、米酒1大匙、玉米粉1茶匙抓醃入味，備用。
2.起炒鍋熱適量油至140度，放入醃好的牛肉片滑油至8分熟後，撈出瀝油。
3.同上鍋利用餘油，取辣椒切圈放入鍋中與蔥段、泡薑片一起爆香後，放入薑末、蒜末炒勻，加入熱油1大匙翻炒；另取青紅椒切小塊，備用。
4.同上鍋，放入青紅椒、牛肉、醬油1大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、米酒2大匙翻炒均勻，起鍋前淋入香油1大匙、花椒油1大匙、辣油1大匙炒勻即完成。
麻婆茄子【郭主義】
食材：
長茄子1根、蔥花3支、薑末1大匙、蒜末1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、辣油1大匙、花椒油1大匙、鹽2茶匙
做法：
1.取茄子去頭切長條，放入鹽水浸泡約1分鐘後，撈出瀝乾。
2.起鍋加入熱油1大匙，放入茄子，以小火加蓋慢煎至茄子香軟。
3.同上鍋，放入薑末、蒜末、米酒1大匙爆香後，放入辣豆瓣醬1大匙炒出香味。
4.同上鍋，加入熱水50c.c.加蓋燜煮，再取蔥切花、加入熱水50c.c.放入鍋中拌炒，起鍋前淋入辣油、花椒油翻炒至收汁即完成。
小炒牛肉【郭主義】
食材：
牛里肌肉1塊(約重400克)、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、蔥段3支、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒圈2支、泡薑片30克
調味料：醬油1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、米酒2大匙、香油1大匙、辣油1大匙、花椒油1大匙
醃料：雞蛋1顆、醬油1大匙、胡椒粉1茶匙、鹽1/2茶匙、米酒1大匙、玉米粉1茶匙
做法：
1.取牛肉切片，加入全蛋液1/2顆、醬油1大匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、米酒1大匙、玉米粉1茶匙抓醃入味，備用。
2.起炒鍋熱適量油至140度，放入醃好的牛肉片滑油至8分熟後，撈出瀝油。
3.同上鍋利用餘油，取辣椒切圈放入鍋中與蔥段、泡薑片一起爆香後，放入薑末、蒜末炒勻，加入熱油1大匙翻炒；另取青紅椒切小塊，備用。
4.同上鍋，放入青紅椒、牛肉、醬油1大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、米酒2大匙翻炒均勻，起鍋前淋入香油1大匙、花椒油1大匙、辣油1大匙炒勻即完成。
麻婆茄子【郭主義】
食材：
長茄子1根、蔥花3支、薑末1大匙、蒜末1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、辣油1大匙、花椒油1大匙、鹽2茶匙
做法：
1.取茄子去頭切長條，放入鹽水浸泡約1分鐘後，撈出瀝乾。
2.起鍋加入熱油1大匙，放入茄子，以小火加蓋慢煎至茄子香軟。
3.同上鍋，放入薑末、蒜末、米酒1大匙爆香後，放入辣豆瓣醬1大匙炒出香味。
4.同上鍋，加入熱水50c.c.加蓋燜煮，再取蔥切花、加入熱水50c.c.放入鍋中拌炒，起鍋前淋入辣油、花椒油翻炒至收汁即完成。