阿基師教你做「麻油雞麵線」
阿基師教你做「洋蔥炒牛肉」
麻油雞麵線
食材：
去骨雞腿肉1隻、老薑1小塊、枸杞1茶匙、手工麵線1把
調味料：
黑麻油2大匙、米酒1大匙
做法：
1.起鍋熱香油，取雞腿斷筋、皮朝下入鍋乾煸出油後，取薑切片放入鍋中煸炒出香味，加入150c.c.熱水加蓋燜煮。
2.起滾水鍋，放入麵線汆燙至熟成取出；取成品盤，盤底放入米酒1大匙、黑麻油1大匙，備用。
3.同上鍋，加入枸杞滾煮出味、熱水50c.c.煨煮至收汁後，取出雞腿肉取出切塊。
4.取麵線放入成品盤中，淋少許黑麻油和鍋料後，最後澆淋少許燙麵線水即完成。
洋蔥炒牛肉
食材：
牛里肌肉片250克、洋蔥1顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、薑1小塊
調味料：
米酒1又1/2大匙、辣豆瓣醬1茶匙、醬油
做法：
1.薑切絲、洋蔥逆紋切滾刀；取牛肉片切大片，加醬油1大匙、米酒1茶匙、2/3顆全蛋液抓醃入味後，撒上適量玉米粉拌勻備用。
2.起油鍋，放入牛肉過油至變色後，撈起瀝油備用；同油鍋，放入洋蔥炸透後，取出瀝油備用。
3.醬汁：辣豆瓣醬1茶匙+醬油1大匙+米酒1大匙+玉米粉1茶匙拌勻備用。
4.起炒鍋熱油，放入薑絲爆香後，放入洋蔥炒軟，再加入牛肉、醬汁翻炒均勻即完成。
麻油雞麵線
食材：
去骨雞腿肉1隻、老薑1小塊、枸杞1茶匙、手工麵線1把
調味料：
黑麻油2大匙、米酒1大匙
做法：
1.起鍋熱香油，取雞腿斷筋、皮朝下入鍋乾煸出油後，取薑切片放入鍋中煸炒出香味，加入150c.c.熱水加蓋燜煮。
2.起滾水鍋，放入麵線汆燙至熟成取出；取成品盤，盤底放入米酒1大匙、黑麻油1大匙，備用。
3.同上鍋，加入枸杞滾煮出味、熱水50c.c.煨煮至收汁後，取出雞腿肉取出切塊。
4.取麵線放入成品盤中，淋少許黑麻油和鍋料後，最後澆淋少許燙麵線水即完成。
洋蔥炒牛肉
食材：
牛里肌肉片250克、洋蔥1顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、薑1小塊
調味料：
米酒1又1/2大匙、辣豆瓣醬1茶匙、醬油
做法：
1.薑切絲、洋蔥逆紋切滾刀；取牛肉片切大片，加醬油1大匙、米酒1茶匙、2/3顆全蛋液抓醃入味後，撒上適量玉米粉拌勻備用。
2.起油鍋，放入牛肉過油至變色後，撈起瀝油備用；同油鍋，放入洋蔥炸透後，取出瀝油備用。
3.醬汁：辣豆瓣醬1茶匙+醬油1大匙+米酒1大匙+玉米粉1茶匙拌勻備用。
4.起炒鍋熱油，放入薑絲爆香後，放入洋蔥炒軟，再加入牛肉、醬汁翻炒均勻即完成。