阿基師教你做「XO醬海鮮豆腐煲」
XO醬海鮮豆腐煲
食材：
白蝦(剪鬚去腸泥)6尾、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、蛤蜊(先吐沙)6顆、鯛魚片1片、絲瓜(去皮)1/3條、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、蛋豆腐1盒、高湯200c.c.、太白粉1大匙
調味料：
XO醬2大匙、米酒1大匙、鹽
做法：
1.取薑切片、白蝦去殼，起鍋熱油，放入薑片、蝦殼炒香後，加入250c.c.滾煮蝦湯，濾出備用。
2.取白蝦剖半不斷、中卷劃花刀切片、鯛魚斜切片、豆腐切厚片、絲瓜切薄片、蒜拍扁，備用。
3.起鍋熱3大匙油，放入豆腐半煎炸至兩面金黃；取太白粉加100c.c.清水拌勻調成芡汁、蔥切段，備用。
4.同上鍋，放入絲瓜炒香後，加入XO醬拌炒，再倒入蝦湯、蛤蜊加蓋燜煮，待蛤蜊殼開後，加入中卷、白蝦、鯛魚片加蓋燜熟。
5.預熱砂鍋；同上鍋，關火淋入高湯1大匙、太白粉水勾芡拌煮至收汁，起鍋前加入蔥花、米酒1大匙拌勻後，倒入砂鍋加蓋淋米酒嗆香即完成。
XO醬海鮮豆腐煲
食材：
白蝦(剪鬚去腸泥)6尾、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、蛤蜊(先吐沙)6顆、鯛魚片1片、絲瓜(去皮)1/3條、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、蛋豆腐1盒、高湯200c.c.、太白粉1大匙
調味料：
XO醬2大匙、米酒1大匙、鹽
做法：
1.取薑切片、白蝦去殼，起鍋熱油，放入薑片、蝦殼炒香後，加入250c.c.滾煮蝦湯，濾出備用。
2.取白蝦剖半不斷、中卷劃花刀切片、鯛魚斜切片、豆腐切厚片、絲瓜切薄片、蒜拍扁，備用。
3.起鍋熱3大匙油，放入豆腐半煎炸至兩面金黃；取太白粉加100c.c.清水拌勻調成芡汁、蔥切段，備用。
4.同上鍋，放入絲瓜炒香後，加入XO醬拌炒，再倒入蝦湯、蛤蜊加蓋燜煮，待蛤蜊殼開後，加入中卷、白蝦、鯛魚片加蓋燜熟。
5.預熱砂鍋；同上鍋，關火淋入高湯1大匙、太白粉水勾芡拌煮至收汁，起鍋前加入蔥花、米酒1大匙拌勻後，倒入砂鍋加蓋淋米酒嗆香即完成。