詹姆士59元出好菜─腐皮蓋飯
59元出好菜
腐皮蓋飯
食材：
腐皮10g、嫩豆腐1塊、生香菇1朵、香菜1小碗、蛋2顆、柴魚湯200cc、熱白飯1碗
調味料：
薑汁1小匙、清酒1大匙、味醂1大匙、醬油2大匙
做法：
1.生香菇去蒂頭再切薄片。
2.起鍋，下柴魚湯、香菇拌炒後，加入味醂、薑汁、清酒、醬油調味。
3.同上鍋，將嫩豆腐用湯匙挖成片狀放入鍋中煮滾，再將腐皮撕成一小塊一小塊放入鍋中煮軟後，淋上一半的蛋汁，蓋上鍋蓋燜煮至蛋半熟，再淋上剩餘的蛋汁，最後倒在白飯上。
4.最後放上香菜裝飾提味即可。
小潔，您好：
腐皮不用先泡軟
食譜裡有寫：
「將腐皮撕成一小塊一小塊放入鍋中煮軟」即可
請問…我在大賣場買到的乾腐皮,
是不是要先泡水把它泡到軟才能拿來料理呢?
如果是,大概要泡多久才會軟啊?
您好!!想請教節目中詹姆士常使用到的和風醬,其中的一個主角是醬油,那醬油是台灣的一般醬油就可以呢? 還是所謂的鰹魚醬油或類似和風醬油呢? 那可以用米酒取代清酒嗎?
Lu Zen，您好：
使用一般醬油即可
清酒的部份可用米酒代替
您好!
請問一下，食材中所指腐皮是指哪一種呢? 像James使用的大塊腐皮市場好像沒有，較像是市場老闆所稱的腐竹。所以腐皮是指哪一種呢?是煮火鍋的那一種嗎? 或是薄薄的腐竹也可以呢? 謝謝。
yuan，您好：
當天使用的是包鮮蝦腐皮卷的那種乾腐皮
提供您參考
您好,
我想請問之前的節目裡有介紹,乾香菇比新鮮的香菇更有營養, 那在這道料理中是否可以用乾香菇取代? 謝謝
Duo，您好：
可以使用乾香菇
但記得料理前先泡開
但口感與新鮮香菇會略有差別喔