阿基師「烏金墨玉珍品盅」
詹姆士「椰香軟絲紫米卷」
烏金墨玉珍品盅【阿基師】
食材：
軟絲1尾(1斤重，不去膜不去內臟，保持完整狀)、鮭魚卵1大匙、日本山藥40公分1段(去皮)、蔥3支、薑1塊、蒜泥1大匙、綠紫蘇葉10片、檸檬1顆(試吃用)、雞高湯500.c.c.、油條1/2條(試吃用)
調味料：
海苔醬100克、鹽
做法：
1.起溫水鍋，將薑切片、蔥切長段放入鍋中，取軟絲尾部劃刀切口後，放入水鍋中加蓋關小火，燜煮約5分鐘後，關火燜3分鐘取出備用。
2.取山藥，用鋸齒刀切約2公分的圓厚片，用一大一小的圓形模具，由小至大將山藥塑形成圓環狀（◎）。
3.取出軟絲，放入冰水中冰鎮，備用。
4.取裁邊剩下的山藥，放入塑膠袋中，用肉槌將山藥打成山藥泥，備用。
5.取冰鎮軟絲剖半，將軟絲內臟清理出，清理乾淨後淨至冰水中備用。
6.起油鍋，切少許油條炸至金黃後取出瀝油；取少許海苔醬，加入山藥泥1大匙，取出少許軟絲內臟切小塊一起拌勻，放至在炸好的油條上，表面刨上少許檸檬皮屑提味做試吃。
7.起油鍋，放入山藥環稍微過油後，取出瀝油備用。
8.起鍋熱高湯，放入山藥環煨煮至軟化，加少許鹽巴調味，瀝水備用。
9.取紫蘇葉切末，備用。
10.取少許山藥環切小塊、軟絲內臟切小塊後，加入少許蒜泥、鮭魚卵、紫蘇葉末、軟絲卵拌勻做試吃。
11.取軟絲切細絲，拌入海苔醬1又1/2大匙、山藥泥1大匙、蒜泥1茶匙、軟絲卵拌勻，備用。
12.取成品盤，取山藥環排入盤中，將紫蘇葉放至山藥環上，取適量軟絲放至紫蘇葉上，最後以鮭魚卵點綴即完成。
13.裝飾擺盤。
椰香軟絲紫米卷【詹姆士】
食材：
帶軟絲2尾(1斤重，不去膜不去內臟，保持完整狀)、草蝦(剪鬚去腸泥)12尾、鮮香菇5朵、蔥段1根、辣椒段1根、薑3片、蒜5顆、熟紫米1大碗(4杯米+4又1/4米杯水，外鍋放2杯水蒸熟)
調味料：
咖哩粉1大匙、蠔油1大匙、椰奶1杯、魚露1茶匙、糖1茶匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.將軟絲去皮膜內臟、切下軟絲翅、擠出墨囊墨汁，草蝦去殼備用。
2.起鍋熱香油，將蝦殼和薑片入鍋炒香後，倒入適量熱水滾煮出味，再加進軟絲墨汁拌煮均勻，濾出蝦湯備用。
3.將軟絲放入滾水鍋，關火泡4~5分鐘，撈起瀝乾備用。
4.預熱牛排鍋，將草蝦仁入鍋，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒煎至8分熟取出切丁；再將軟絲入鍋煎熟取出切條；再取香菇去蒂頭入鍋壓上重物，煎至雙面焦香狀取出切丁備用。
5.取少量煎草蝦和軟絲翅試吃。
6.將蝦湯回鍋覆熱加適量海鹽煮勻，放入紫米飯拌煮收汁，再撒上適量海鹽，放入草蝦丁、軟絲丁和香菇丁拌煮均勻成海鮮紫米燉飯。
7.將上步驟的燉飯，填充入軟絲中，插上牙籤封口成軟絲紫米卷。
8.醬汁：另起鍋熱香油，放入蔥段、蒜仁和辣椒段爆香後，調入3大匙蠔油、3大匙咖哩粉，倒入100c.c.水煨煮出味，再加進7大匙椰奶煮勻，倒入調理機中打勻，回鍋加1茶匙魚露、1茶匙糖煮勻成醬汁，盛入香檳杯中，淋上適量椰奶點綴。
9.預熱牛排鍋，將軟絲紫米卷入鍋煎至表面有條紋色狀後，取出切片盛盤。
10.裝飾擺盤。