阿基師教你做「炒三鮮」
阿基師教你做「鹹蛋苦瓜」
炒三鮮
食材：
草蝦仁8隻、花枝(去皮膜內臟)1/2隻、海參1/2隻、洋蔥1/4顆、青椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、蒜苗1支、蔥1支、薑1塊、蒜仁3顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯400c.c
調味料：
醬油1大匙
做法：
1.取草蝦去殼、薑切片，起炒鍋熱油1大匙，放入薑片、蒜頭拍扁入鍋爆香後，加入蝦殼炒香，再倒入高湯熬煮蝦湯，濾出湯汁備用。
2.起鍋熱適量水，將海參切斜塊後放入水鍋滾煮至軟Q後，取出瀝水備用。
3.取草蝦仁剖半不斷、花枝劃刀切斜片、蔥切斜段、青紅椒切塊、洋蔥切塊、薑切片、蒜拍扁，備用。
4.起中溫油鍋，放入洋蔥過油後取出，再放入草蝦仁、花枝片、青紅椒塊過油後，取出瀝油備用。
5.起炒鍋熱油1大匙，將蒜苗綠切斜片後、與薑絲一同放入鍋中爆香，再放入草蝦仁、花枝、海參、洋蔥、青紅椒塊翻炒後，倒入蝦湯100c.c煨煮入味。
6.同上鍋，加入醬油1大匙提味後，起鍋前淋入玉米粉水勾芡拌勻即完成。
鹹蛋苦瓜
食材：
白玉苦瓜(去籽去囊)1條、蒜苗1/2支、薑1塊、蒜仁2顆、辣椒1支、鹹鴨蛋2顆
調味料：
做法：
1.取苦瓜剖半去瓜囊，一開三切薄片，備用。
2.起170-180度油鍋，放入苦瓜片炸透後，取出瀝油；取鹹鴨蛋切末、薑切絲，備用。
3.起炒鍋，放入薑絲和苦瓜炒香，加入蝦湯150c.c.(炒三鮮的)煨煮入味。
4.取蒜苗白切末、辣椒切末、蒜切末，備用。
5.同做法3炒鍋，放入鹹蛋末、蒜末、辣椒末拌炒，起鍋前放入蒜苗白末翻炒均勻即完成。
炒三鮮
食材：
草蝦仁8隻、花枝(去皮膜內臟)1/2隻、海參1/2隻、洋蔥1/4顆、青椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、蒜苗1支、蔥1支、薑1塊、蒜仁3顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯400c.c
調味料：
醬油1大匙
做法：
1.取草蝦去殼、薑切片，起炒鍋熱油1大匙，放入薑片、蒜頭拍扁入鍋爆香後，加入蝦殼炒香，再倒入高湯熬煮蝦湯，濾出湯汁備用。
2.起鍋熱適量水，將海參切斜塊後放入水鍋滾煮至軟Q後，取出瀝水備用。
3.取草蝦仁剖半不斷、花枝劃刀切斜片、蔥切斜段、青紅椒切塊、洋蔥切塊、薑切片、蒜拍扁，備用。
4.起中溫油鍋，放入洋蔥過油後取出，再放入草蝦仁、花枝片、青紅椒塊過油後，取出瀝油備用。
5.起炒鍋熱油1大匙，將蒜苗綠切斜片後、與薑絲一同放入鍋中爆香，再放入草蝦仁、花枝、海參、洋蔥、青紅椒塊翻炒後，倒入蝦湯100c.c煨煮入味。
6.同上鍋，加入醬油1大匙提味後，起鍋前淋入玉米粉水勾芡拌勻即完成。
鹹蛋苦瓜
食材：
白玉苦瓜(去籽去囊)1條、蒜苗1/2支、薑1塊、蒜仁2顆、辣椒1支、鹹鴨蛋2顆
調味料：
做法：
1.取苦瓜剖半去瓜囊，一開三切薄片，備用。
2.起170-180度油鍋，放入苦瓜片炸透後，取出瀝油；取鹹鴨蛋切末、薑切絲，備用。
3.起炒鍋，放入薑絲和苦瓜炒香，加入蝦湯150c.c.(炒三鮮的)煨煮入味。
4.取蒜苗白切末、辣椒切末、蒜切末，備用。
5.同做法3炒鍋，放入鹹蛋末、蒜末、辣椒末拌炒，起鍋前放入蒜苗白末翻炒均勻即完成。