阿基師教你做「三鮮豆腐羹」
三鮮豆腐羹
食材：
草蝦6隻、花枝1/2尾、蟹腿肉30克、洋菇3朵、荸薺2顆、韭黃3支、蔥1支、薑1塊、香菜2株、嫩豆腐1/2盒、雞蛋1顆、油條1/2根、高湯400c.c.、太白粉2大匙
調味料：
米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、鹽、糖
做法：
1.取草蝦去殼；起炒鍋熱香油1大匙，取薑切片放入鍋中爆香後，加入蝦殼炒香，再倒入高湯、水150c.c.熬煮蝦湯，濾出湯水備用。
2.取草蝦仁切丁、花枝切丁、蟹腿肉切丁、荸薺切片、洋菇去蒂頭切薄片、油條切小塊、豆腐切小薄片、香菜切段、香菜梗切末、韭黃切末、蔥切花，備用。
3.起鍋熱油1大匙，放入香菜梗、洋菇片、荸薺片爆香後，加入蝦湯、水50c.c.滾煮湯汁；取雞蛋，加入清水1茶匙拌勻，備用。
4.同上鍋，加入米酒、魚露、鹽1茶匙、糖1茶匙調味後，放入草蝦仁丁、花枝丁、蟹腿肉丁拌煮至熟成後，淋入太白粉水拌勻勾芡，起鍋前依序放入蔥花、韭黃、蛋汁、豆腐、香油拌煮入味。
5.起油鍋，將油條塊入鍋油炸至酥脆後，取出用紙巾吸油。
6.將豆腐羹盛入成品碗中，灑上少許白胡椒粉、香油點香；食用時，依個人口味加入油條、香菜提味即可。
三鮮豆腐羹
食材：
草蝦6隻、花枝1/2尾、蟹腿肉30克、洋菇3朵、荸薺2顆、韭黃3支、蔥1支、薑1塊、香菜2株、嫩豆腐1/2盒、雞蛋1顆、油條1/2根、高湯400c.c.、太白粉2大匙
調味料：
米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、鹽、糖
做法：
1.取草蝦去殼；起炒鍋熱香油1大匙，取薑切片放入鍋中爆香後，加入蝦殼炒香，再倒入高湯、水150c.c.熬煮蝦湯，濾出湯水備用。
2.取草蝦仁切丁、花枝切丁、蟹腿肉切丁、荸薺切片、洋菇去蒂頭切薄片、油條切小塊、豆腐切小薄片、香菜切段、香菜梗切末、韭黃切末、蔥切花，備用。
3.起鍋熱油1大匙，放入香菜梗、洋菇片、荸薺片爆香後，加入蝦湯、水50c.c.滾煮湯汁；取雞蛋，加入清水1茶匙拌勻，備用。
4.同上鍋，加入米酒、魚露、鹽1茶匙、糖1茶匙調味後，放入草蝦仁丁、花枝丁、蟹腿肉丁拌煮至熟成後，淋入太白粉水拌勻勾芡，起鍋前依序放入蔥花、韭黃、蛋汁、豆腐、香油拌煮入味。
5.起油鍋，將油條塊入鍋油炸至酥脆後，取出用紙巾吸油。
6.將豆腐羹盛入成品碗中，灑上少許白胡椒粉、香油點香；食用時，依個人口味加入油條、香菜提味即可。